Rețete noi

Mujdei de usturoi Tony

Mujdei de usturoi Tony


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Portii: -

Timp de preparare: sub 15 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Mujdei de usturoi Tony:

Intr-un castron se zdrobeste usturoiul curatat cu ajutorul aparatului de zdrobit usturoi. Se adauga sarea si zaharul apoi cu chisoiul se bate pana devine o crema, dupa care se adauga putin cate putin uleiul amestecand incontinuu pana se leaga bine. Adaugam iaurtul si mararul. Amestecam bine. Se lasa la frigider pentru jumatate de ora.


De ce nu pun țăranii sare-n mujdei?

11

0 Shares

’’Deștept mai e poporul ăsta! În viața lui de zi cu zi, țăranul român s-a bazat pe o mulțime de intuiții, certificate astăzi de știință. Asta e inteligență curată!’’

Este remarca cercetătorului Ștefan Manea , care vine pe fondul unei discuții referitoare la capacitățile excepționale ale usturoiului , legumă de bază în bucătăria tradițională românească.

’’În usturoi există două substanțe aliina și alinoza despărțite de o membrană fină. Când pisezi usturoiul în intenția de a face un mujdei, cunoscut pentru savoarea pe care o dă mâncărurilor de carne și legume, membrana de care vorbeam se sparge, cele două substanțe interacționează și formează alicina.

Ei bine, această alicină este fenomenală! Ea protejează de o sumedenie de boli, și recent s-a descoperit că și de cancer, mai ales de cancerul de plămâni, boală cu o evoluție rapidă și fatală. Dar pentru ca alicina să fie binefăcătoare pentru corp, nu trebuie să pui sare în mujdeiul de usturoi, pentru că i se distrug pe loc și ireversibil enzimele și în loc să ne fie de ajutor, substanța formată atacă un alt grup de enzime din organismul nostru!’’– argumentează Ștefan Manea.

În același timp este indicat ca mujdeiul de usturoi să fie făcut cu un ulei de bună calitate, cum ar fi uleiul de măsline, substanțele din cele două alimente acționând sinergic.

’’În aceeași idee pe care o expuneam mai sus – continuă ing.chimist Ștefan Manea nici pe ceapă nu se pune sare! Cel mult se tăvălește bulbul rapid printr-o pânză subțire de sare și se mănâncă imediat, dar bine ar fi să se renunțe complet la asta’’ ne îndeamnă aceasta.

Te poți bucura de nenumărate proprietăți ale usturoiului – printre care prevenirea hipertensiunii, a diabetului, scăderea colesterolului rău, dizolvarea cheagurilor de sânge care generează infarctul miocardic și accidentele vasculare cerebrale – dacă vei consuma cel puțin un cățel de usturoi zilnic, care poate avea între 2-4 grame.

Efectele se instalează după o cură de cel puțin trei luni.


Morcovii se taie felii subțiri, asemănătoare cu feliile cartofilor pai. Se toarnă puțin ulei peste, iar apoi sare. Se amestecă bine până când uleiul și sarea „au ajuns” la toate feliile.

Se bagă la cuptor pentru o oră, la 180 de grade Celsius. În ultimele zece minute se pornește ventilatorul cuptorului pentru a face morcovii mai crocanți.


Mujdei de usturoi cu pătrunjel

I-am zis “mujdei” întrucât se pornește ca un mujdei clasic, după care se cam deviază de la linia tradițională. Nu punem iaurt, ca aici, nici ardei iute și roșii, ca aici, ci pătrunjel. Am mai făcut asemenea combinații între usturoi și pătrunjel, numai că unora le-am pus parmezan și au intrat în categoria pesto, în altele am pus semințe de pin și mărar, în una am pus anșoa și capere, iar în alta nuci și leurdă.

Un astfel de mujdei (dar îl puteți numi și sos, salsa sau pesto) este foarte indicat atunci când ieșiți la un grătar sau mergeți pentru câteva zile la o cabană sau pensiune unde trebuie să vă gospodăriți singuri (în regim de self catering ca să înțeleagă și cei născuți mai recent). Se pregătește ușor, din puține ingrediente, disponibile cam peste tot (mai puțin uleiul de măsline aromatizat cu busuioc, pe care fie vi-l aduceți de-acasă, așa cum am făcut eu, fie îl înlocuiți cu ulei simplu de măsline, ori alt ulei vegetal, de care găsiți).

Se potrivește atât cu legume fripte pe grătar (vinete sau dovlecei), cât și cu cărnuri (porc în special), dar merge chiar și cu cartofi, fie că sunt copți, fierți în coajă sau prăjiți în ulei.

Ce vă trebuie?

  • 1 căpățână de usturoi
  • 1 legătură zdravănă de pătrunjel verde
  • 1 linguriță rasă de sare grunjoasă
  • ½ de lămâie – doar zeama
  • 50 – 75 mL de ulei aromatizat cu busuioc.

Cum procedați?

Curățați usturoiul, zdrobiți-l prin presă, amestecați-l cu sarea și lăsați-l să se odihnească vreo 5 minute.

Bateți-l apoi până când obțineți o pastă în care încorporați zeama de lămâie.

Amestecați pasta, în care încorporați treptat ulei până când obțineți o cremă.

Pătrunjelul bine spălat și scurs îl tocați mărunt. Puteți să-l tocați cu totul, ori să puneți doar frunzele, dacă tijele vi se par prea groase.

Amestecați crema de usturoi cu pătrunjelul tocat și adăugați uleiul rămas, până când atingeți consistența dorită.

Un asemenea mujdei s-a împăcat foarte bine cu niște spată de mistreț ținută vreo trei zile la marinat și apoi fiartă în baiț și rumenită ușor în propria-i grăsime. Pe lângă bucățile de carne s-a lăfăit o mămăligă îmbunătățită cu cașcaval afumat achiziționat de la producătorii locali.


Cuvântul provine din sintagma must de ai, unde ai este o formă arhaică / regională pentru termenul de „usturoi”. [1] Alții cred că denumirea s-ar trage de la expresia franțuzească mousse d'ail. [2]

Obligatoriu sunt căpățâni de usturoi, sare, apă sau zeamă de carne fierbinte. [3] Opțional se poate adaugă: lămâie sau oțet, ulei, ardei iute și, depinde de regiune (vezi mai jos), verdețuri, smântână sau roșii prăjite. [4]

Mujdeiul se prepară prin zdrobirea/frecarea cățeilor de usturoi într-un mojar cu sare și apă fierbinte sau tocat în cubulețe mici, sărat și numai opărit cu apă fierbinte, opțional sub adăugare de puțin ulei și/sau un ardeiaș iute. Astfel închise într-un borcan se țin pentru mult timp. [3]

În funcție de zona geografică se pot găsi sosuri de mujdei lărgite. [4]

  • Mujdei dobrogean cuprinde roșii (prăjite), ardei iute, oțet sau lămâie, untdelemn fierbinte, pătrunjel tocat
  • Mujdei moldovenesc cu bulion de carne sau legume:
  • Mujdei oltenesc cu oțet, untdelemn, mărar tocat
  • Mujdei transilvănean cuprinde smântână, oțet de mere, o linguriță de miere, tarhon bine tocat
  • Mujdei dunărean cald usturoi pisat într-un sos alb (unt, faină, supă de carne), oțet. Se lasă să freamăte 10 minute pe foc dulce, amestecând din când în când.

Mujdeiul se potrivește de exemplu la ciolan afumat, mămăligă, mititei, pește în saramură sau o căpiță de guvizi de mare respectiv de baltă crocanți, prăjiți în mălai, precum în multe mâncăruri de pui, porc, pește, fasole și alte păstăi. Afumătura, rasolul și friptura se ung cu un mujdei cald. [4]


Originea cuvantului mujdei

Haideti sa vedem ce spune dex-ul:

MUJDÉI s. n. Preparat alimentar din usturoi pisat, oțet (sau apă) și sare, care servește ca adaos la unele mâncăruri. [ Var. : mojdéi s. n. ] – Must + de + ai („usturoi”).

Si sa vedem ce spune si despre „ai” si despre „must”:

AI 4 , ai, s. m. ( Reg. ) Usturoi. ◊ Ai sălbatic = numele a trei plante erbacee din familia liliaceelor, cu frunze lunguiețe și cu flori galbene (Allium ochroleucum), roz (Allium paniculatum), alb-verzui sau roșietice (Allium oleraceum). Aiul șarpelui = plantă erbacee din familia liliaceelor, cu tulpina în formă de spirală și cu flori roșii-purpurii dispuse în umbele, folosită în alimentație (Allium scorodoprasum). – Lat. allium.

MUST, musturi, s. n. 1. Suc dulce care nu a început încă să fermenteze, obținut prin zdrobirea și presarea boabelor de struguri sau, p. ext. , a altor fructe ori plante. 2. Zeamă, suc pe care îl conțin unele fructe. – Lat. mustum.

O alta versiune indica originea frantuzeasca de la „mousse d’ail” – spuma, crema de usturoi.

Evident ca „mujdei de usturoi” este un pleonasm care a prins radacini in limbajul cotidian (ca si „urc sus” sau „cobor jos”), deoarece „mujdei” include deja usturoiul, adica „ai”-ul. Este suficient sa spunem mujdei si toata lumea stie cu siguranta despre ce este vorba.

Indiferent de originea cuvantului, cert este faptul ca mujdeiul este un preparat international extrem de cunoscut, adoptat si iubit de romani si raspandit in multe zone geografice. Si alte popoare au sosuri pe baza de usturoi: aioli (origine catalana), skordalia sau tzatziki (ambele din Grecia).

Usturoiul este foarte sanatos, proprietatile sale terapeutice fiind cunoscute inca din antichitate. Este bine sa-l consumam si crud dar si gatit in tocanite, papricas, gulas sau la fripturi si legume sotate.

Aceste retete de mujdei de usturoi autohtone au o baza comuna: usturoi, sare, ulei, apa si/sau otet. De aici putem varia retetele la infinit, adaugand diverse alte ingrediente. Este recomandata folosirea usturoiului romanesc cumparat din piata, de la producatorii locali. Are catei mai mici dar sunt extrem de aromati. Primavara gasim din belsug usturoi verde, cu gust placut si aroma foarte proaspata. Si el poate fi folosit la mujdeiuri.

La aceasta baza putem adauga numeroase alte ingrediente si putem obtine variate feluri de mujdei si de sosuri.


Leacuri cu usturoi

Oricine ar trebui să cunoască aceste moduri de a folosi usturoiul în scop terapeutic:

• Veruci și chisturi mici . Excrescențele se freacă bine cu un cățel de usturoi crud tăiat (cu partea tăiată și zemoasă). Tratamentul se face de mai multe ori pe zi.

• Ganglioni umflați . Se zdrobește un cățel de usturoi și se amestecă bine cu ulei de măsline. Pasta obținută se aplică pe ganglioni și se masează ușor.

• Dureri de ureche, dureri de dinți . Se introduce în ureche un tampon îmbibat în suc de usturoi. În caz de carii, se introduce în interiorul dintelui sau a măselei cariate usturoi ras sau zdrobit. Sau se folosește uleiul de usturoi . Nu amânați mersul la stomatolog! Usturoiul poate calma durerea dentară, dar nu remediază caria.

• Surditate asociată cu reumatismul . Se zdrobesc sau rad 2 căței de usturoi și se trec printr-o sită sau printr-un tifon. Se colectează zeama. Se înmoaie o bucată de vată sau tifon în sucul de usturoi și se introduce în ureche. Tratamentul se face seara. Se lasă să acționeze peste noapte.

• Reumatism, artrită . Se zdrobește 1 cățel de usturoi și se amestecă apoi cu 2 părți de ulei camforat. Cu soluția obținută se fac frecții ale membrelor dureroase.

• Slăbiciune, lipsă de vigoare . Se recomandă același tratament ca în cazul de mai sus. Doar că de această dată se masează coloana vertebrală.

• Râie . Se aplică același tratament ca mai sus, doar că în locul uleiul se poate folosi uneori apă amestecată cu argilă.

• Dezinfectarea rănilor și ulcerațiilor . Se amestecă suc de usturoi (10%) cu alcool (1-2%) și se fac frecții.

• Negi, bătături. Se dau pe răzătoare câțiva căței de usturoi și se aplică pe piele sub formă de cataplasmă. Se lasă să acționeze toată noaptea. Tratamentul se face 15 zile.

Moduri inedite de a consuma usturoiul

Dr. Marc Bosquet spune că usturoiul irită stomacul atunci când nu este mestecat bine.

O altă cauză a intoleranței la usturoi este prezența unor iritații sau leziuni la nivelul mucoasei gastrice. Această problemă poate fi remediată prin consumul unui pahar de apă cu argilă înainte de masă.

Autorul recomandă 2 moduri inedite de a consuma usturoiul.

Maceratul de usturoi

• se dau 2-4 căței de usturoi pe răzătoare sau se zdrobesc și se pun într-un pahar cu apă
• se lasă peste noapte, iar a doua zi se mixează tot amestecul în blender sau robotul de bucătărie
• se strecoară și se bea doar apa (adică maceratul de usturoi)
• este indicat să se înceapă cu 1 cățel de usturoi pe zi, urmând a crește doza treptat pe măsură ce organismul se obișnuiește.

Mujdei terapeutic

• se zdrobesc 1-2 căței de usturoi
• se adaugă puțin pătrunjel verde tocat mărunt
• se adaugă ulei de măsline și se freacă la fel ca mujdeiul
• se lasă la macerat de seara până a doua zi
• dimineața se unge pe pâine și se servește la micul-dejun (ex. tartine, bruschette, sandvișuri)

Usturoiul zdrobit se poate amesteca de asemenea cu unt. Pasta obținută se întinde pe pâine și se consumă cu legume crude.

1. Dr. Marc Bosquet, Usturoi, 500 de rețete naturale pentru sănătate și frumusețe, Editura Nicol, București, 2014, pp. 97-99
2. Ovidiu Bojor, Catrinel Perianu, Usturoiul, Sănătate prin Semințe, Legume și Fructe, Editura Fiat Lux, București, p. 97

*Sfaturile și orice informații despre sănătate disponibile pe acest site au scop informativ, nu înlocuiesc recomandarea medicului. Dacă suferiți de boli cronice sau urmați tratamente medicamentoase, vă recomandăm să consultați medicul dumneavoastră înainte de a începe o cură sau un tratament naturist, pentru a evita interacțiunea. Prin amânarea sau întreruperea tratamentelor medicale clasice vă puteți pune sănătatea în pericol.


Mujdei – 10 rețete delicioase

Pisează bine de tot usturoiul și adaugă o lingură generoasă de maioneză și una de smântână. Amestecă bine, până se omogenizează, și apoi adaugă sare și lămâie, după gust. Cantitățile de smântână și de maioneză pot varia, în funcție de cum îți place sosul de usturoi. Dacă îl preferi mai picant, poți adăuga o cantitate mai mare de usturoi.

SORRISO

Descoperă noul tău magazin online cu produse100% naturale, sănătoase și gustoase!


  • Se taie mustatile (radacinile) si apoi se loveste capatana cu pumnul. In felul acesta se vor desface usor cateii de usturoi.
  • Se pun intr-un borcan cateii de usturoi, se pune capacul si se agita energic timp de 2-3 minute. Usturoiul se va curata.
  • Se zdrobesc usor cu latul cutitului cateii de usturoi, pe un fund de lemn si se curata imediat.

Voi da cateva retete de mujdei, sos de usturoi pe care le stiu. Scriu cantitatile cu 100 de g de usturoi, ca sa fie usor de pregatit, dar puteti face o cantitate mai mica, in functie de cat aveti nevoie. E mai usor de vazut proportiile asa 🙂 .


Spălăm bine dovleceii și îi feliem în rondele de 3-4 mm grosime, fără a-i curăța de coajă. Nu trebuie să îndepărtăm coaja, dacă sunt cruzi. Nutrienții din dovlecei acolo sunt, în miez este mai mult apă. Așezăm rondelele de dovlecei pe un blat de lucru și presărăm sare peste ele pentru a le ajuta să elimine din zeamă. Le lăsăm 7-8 minute, le ștergem cu prosop de hârtie absorbant. Le întoarcem și pe cealaltă parte și procedăm la fel.

Punem într-un bol făina, în altul pesmetul. În al treilea bol amestecăm ouăle cu un praf de sare și o lingură de făină, să fie compoziția mai densă. Trecem rondelele de dovlecei mai întâi prin făină. Apoi le trecem prin compoziția de ou și la final prin pesmet. Le prăjim în ulei încins, la foc mediu spre mare, întorcându-le de pe o parte pe cealaltă când sunt rumenite frumos, apoi le scoatem pe un prosop absorbant.

Pentru a prepara mujdei de usturoi, curățăm usturoiul, îl pisăm bine cu sare grunjoasă, apoi îl frecăm adăugând ulei de măsline, ca la maioneză. Adăugăm și puțin oțet pentru a diminua din iuțeala usturoiului. Apoi îl diluăm cu apă, atât cât să ajungem la gustul optim. Pentru cremozitate, putem pune și puțină apă minerală.


Video: Maioneza la minut (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Risto

    Este aceasta informație corectă? Este chiar așa? Daca da, e tare)

  2. Jered

    Da, ai spus cu adevărat

  3. Edmund

    It agree, rather amusing opinion

  4. Wethrleah

    Undeva am văzut deja asta ...

  5. Murphey

    Cu siguranță. Sunt de acord cu cele spuse mai sus. Putem comunica pe această temă. Aici sau in PM.



Scrie un mesaj