Rețete noi

Ciorba de rata

Ciorba de rata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • maruntaiele de la o rata
  • un morcov mare
  • o jumatate de telina
  • un ardei gras
  • un dovlecel
  • o ceapa
  • un cartof mare
  • fidea
  • o cutie rosii in bulion de 400g
  • 1/2 l bors
  • sare
  • un ou
  • leustean uscat

Portii: -

Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Ciorba de rata:

Carnea se spala, se taie bucati potrivite si se da intr-un clocot. Se arunca apa cu spuma, se spala carnea apoi sepune la fiert in 3 l apa. Cand este aproape fiarta se adauga legumele (curatate, spalate, taiate cubulete). Se pune sare dupa gust. Se lasa sa fiarba bine, apoi se adaugaborsul si rosiile maruntite, se mai lasa cateva clocote si se pune fideaua. Dupa ce se opreste focul se pune oul batut i se amesteca cu o furculita sa se formeze zdrente. Se presara cu leustean uscat.


Ciorbă de conopidă, rețetă fără carne, Ingrediente

  • 700 de grame de conopidă
  • 2 morcovi mari sau 3 mai micuți
  • 130 de grame de ceapă (1 ceapă mărișoară)
  • 1 ardei gras (opțional, dacă aveți e bine să-l folosiți că dă gust bun, eu am folosit un ardei roși de mărime medie)
  • 1 bucată de țelină-rădăcină cât 1 ou mic
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 150 de grame de roșie (1 roșie mai mare, cărnoasă)
  • 30 ml. ulei vegetal
  • 2 gălbenușuri
  • 200 grame de smântână cu 20% grăsime
  • verdeață proaspătă tocată după gust (eu folosesc la ciorba asta un amestec de mărar și pătrunjel verde, tocate fin) și piper
  • oțet sau zeamă de lămâie pentru înăcrit (se poate înăcri și cu borș, dacă preferați)

Ciorbă de conopidă, rețetă fără carne, mod de preparare

1. Se curăță, se spală și se toacă în cubulețe ceapa, morcovii, țelina, pătrunjelul și ardeiul. Se încinge uleiul într-o oală cam de 4 litri, se adaugă toate legumele tocate, se presară cu un praf de sare și se călesc pe foc mic cam 8-10 minute, amestecând din când în când.

2. Între timp, conopida se desface în buchețele, se spală bine și se scurge de apă, apoi se taie aproximativ în cubulețe cu latura cam de 2 cm, ca să le putem lua cu ușurință în lingură. Chiar și bucățile sfărâmate de conopidă se vor adăuga la ciorbă.

3. După ce legumele (în special ceapa) s-au înmuiat, se adaugă în oală conopida și cam 2,5 litri de apă fierbinte. Se întețește focul și se aduce la fierbere, apoi se adaugă sare, ca să aibă conopida de unde să-și ia gust. Se fierbe pe foc mediu până când conpida se frăgezește (aproximativ 10 minute).

4. Între timp, roșia se opărește și se curăță de pielița de la suprafață, așa cum am arătat la rețeta de roșii la borcan pentru iarnă, apoi se taie în cubulețe, eliminându-i-se miezul lemnos. După ce conopida s-a frăgezit, păstrând încă ceva textură, se adaugă roșia în ciorbă și se mai fierbe totul încă 5 minute, timp în care roșia se va găti iar conopida se va înmuia bine.

Dacă alegeți să înăcriți ciorba cu borș, clocotiți aproximativ 200 ml. de borș într-o crăticioară, apoi adăugați-l în oala cu ciorbă și mai dați într-un clocot. Înăcrirea cu zeamă de lămâie sau oțet se face după ce ciorba e dreasă, în oală sau direct în farfurie, de către fiecare mesean după preferințe.

Cum se drege ciorba de conopidă fără carne

Mulți oameni evită ciorbele cu smântână și gălbenușuri proaspete pe motiv că s-ar îmbrânzi. Cu toate acestea, e foarte simplu să dregi o ciorbă, dându-i un gust excelent, iar când ciorba este una fără carne și gătită doar cu apă, chiar e recomandat să o dregem. Cum procedăm, mai ales că lichidul din ciorbă e foarte sărac în proteine, practic e doar apă?

1. Gălbenușurile cu smântâna se bat cu telul sau cu o furculiță într-un castron, doar cât să se omogenizeze.

2. Se adaugă cu un polonic zeama fierbinte, luată de pe foc de abia 2-3 minute, în timp ce omogenizăm energic cele două compoziții. Adăugăm atâta zeamă până când simțim că amestecul din castron este cald, chiar fierbinte, asta însemnând că gălbenușurile s-au gătit și că a trecut pericolul de aglutinare (îmbrânzire a ciorbei).

3. Abia acum se adaugă în oală amestecul de smântână, gălbenușuri și zeamă, amestecând rapid. Se asezonează după gust ciorba cu sare și piper, se presară cu verdeața tocată și se înăcrește după preferință (dacă nu cumva ați înăcrit-o deja, folosind borșul).


Ciorba se servește caldă, oferind la masă oțet/zeamă de lămâie în plus, dacă se dorește mai acrișoară. Are un gust delicat și e exact cât trebuie de consistentă.


Curăţăm, spălăm si porţionăm carnea. Punem oala cu 5-6 litri apă pe foc si aşteptăm sa înceapa fierberea, înainte de a pune carnea (dacă punem carnea în apă rece va rezulta mai multă spumă şi eventual, dacă nu o spumuim bine, o ciorbă mai tulbure). Punem carnea în apa clocotită si spumuim bine fiertura. Lăsăm să fiarbă până ce, verificând carnea cu o furculiţă, observăm că este aproape fiartă (începe să se desprindă de pe oase – la orice ciorbă de pasăre dacă punem ghearele, picioarele păsării vom sesiza că aceste părţi , mai cu ligamente, indică, primele, stadiul de fierbere a cărnii) timpul total de fierbere, fiind funcţie de vârsta raţei. Foarte probabil că apa va scădea aşa că dacă a scăzut prea mult ( dacă raţa este batrână si fierbe greu) mai completaţi cu apă.

Legumele se adaugă când carnea este aproape fiartă astfel încât, ţinând cont şi însumând timpul de fierbere a legumelor şi tăiţeilor – cca. 40 minute- să nu ajungem la final cu carnea total fărâmiţată. Cât timp fierbe carnea spălăm, curăţăm si tocăm legumele. Când a fiert carnea punem ceapa tocată solzişori si rădăcinoasele – morcov, telina si păstărnac. Lăsăm sa fiarbă 15 minute, la foc mic si adăugăm ardeiul gras tocat cubuleţe, ardeiul iute bine mărunţit şi roşiile mărunţite, cubuleţe. Cu siguranţa ca s-a mai evaporat apă de la adăugarea legumelor, aşa ca punem litrul de zeamă de varză ce va readuce cantitatea de zeamă la cei 5-6 litri iniţiali. Dupa ce dă câteva clocote, gustăm sa vedem cum se prezintă, dacă este suficient de acră sau dacă mai adăugăm zeamă de varză, după cum ne place de acră. Peste alte 5 minute de la reînceperea fierberii (se opreşte din fiert când punem zeama de varză datorită diferenţei de temperatură) adăugăm şi cartofii tăiţi cuburi.

Zeama de varză sau borşul vin cu o sănătoasă contribuţie la orice ciorbă, fiind posesoare, din plin, de vitamina C. Am scris ceva despre asta aici. Când cartofii au fiert 5-6 minute adaugăm fideaua sau tăiţeii. Cartofii, este bine să rămână fermi (sunt mai gustoşi) ci nu să fiarbă prea mult, să se fărâmiţeze. Acum, la final, adăugam si sare dupa gust. Mai lasam 5 minute si presărăm verdeaţă, pătrunjelul si leuşteanul tocat. Punem capac si lăsăm acoperit să se cunoască aromele.

Gata-i ciorba de rata cu zeama de varza!

Poţi spune despre o ciorbă ca este bună atunci când, mâncată fierbinte, face valabilă zicerea populară că ” iţi ia boala cu mâna“. Ciorbele noastre sunt foarte valoroase pentru sănatate dar, probabil, obişnuiţi fiind cu ele, nu le mai acordăm importanţa ce o merită si de multe ori ne grăbim să asimilăm în cultura noastră gastronomică tot felul de mâncăruri de bon ton ce de multe ori au o singură calitate – sunt fotogenice.


Curăţăm, spălăm si porţionăm carnea. Punem oala cu 5-6 litri apă pe foc si aşteptăm sa înceapa fierberea, înainte de a pune carnea (dacă punem carnea în apă rece va rezulta mai multă spumă şi eventual, dacă nu o spumuim bine, o ciorbă mai tulbure). Punem carnea în apa clocotită si spumuim bine fiertura. Lăsăm să fiarbă până ce, verificând carnea cu o furculiţă, observăm că este aproape fiartă (începe să se desprindă de pe oase – la orice ciorbă de pasăre dacă punem ghearele, picioarele păsării vom sesiza că aceste părţi , mai cu ligamente, indică, primele, stadiul de fierbere a cărnii) timpul total de fierbere, fiind funcţie de vârsta raţei. Foarte probabil că apa va scădea aşa că dacă a scăzut prea mult ( dacă raţa este batrână si fierbe greu) mai completaţi cu apă.

Legumele se adaugă când carnea este aproape fiartă astfel încât, ţinând cont şi însumând timpul de fierbere a legumelor şi tăiţeilor – cca. 40 minute- să nu ajungem la final cu carnea total fărâmiţată. Cât timp fierbe carnea spălăm, curăţăm si tocăm legumele. Când a fiert carnea punem ceapa tocată solzişori si rădăcinoasele – morcov, telina si păstărnac. Lăsăm sa fiarbă 15 minute, la foc mic si adăugăm ardeiul gras tocat cubuleţe, ardeiul iute bine mărunţit şi roşiile mărunţite, cubuleţe. Cu siguranţa ca s-a mai evaporat apă de la adăugarea legumelor, aşa ca punem litrul de zeamă de varză ce va readuce cantitatea de zeamă la cei 5-6 litri iniţiali. Dupa ce dă câteva clocote, gustăm sa vedem cum se prezintă, dacă este suficient de acră sau dacă mai adăugăm zeamă de varză, după cum ne place de acră. Peste alte 5 minute de la reînceperea fierberii (se opreşte din fiert când punem zeama de varză datorită diferenţei de temperatură) adăugăm şi cartofii tăiţi cuburi.

Zeama de varză sau borşul vin cu o sănătoasă contribuţie la orice ciorbă, fiind posesoare, din plin, de vitamina C. Am scris ceva despre asta aici. Când cartofii au fiert 5-6 minute adaugăm fideaua sau tăiţeii. Cartofii, este bine să rămână fermi (sunt mai gustoşi) ci nu să fiarbă prea mult, să se fărâmiţeze. Acum, la final, adăugam si sare dupa gust. Mai lasam 5 minute si presărăm verdeaţă, pătrunjelul si leuşteanul tocat. Punem capac si lăsăm acoperit să se cunoască aromele.

Gata-i ciorba de rata cu zeama de varza!

Poţi spune despre o ciorbă ca este bună atunci când, mâncată fierbinte, face valabilă zicerea populară că ” iţi ia boala cu mâna“. Ciorbele noastre sunt foarte valoroase pentru sănatate dar, probabil, obişnuiţi fiind cu ele, nu le mai acordăm importanţa ce o merită si de multe ori ne grăbim să asimilăm în cultura noastră gastronomică tot felul de mâncăruri de bon ton ce de multe ori au o singură calitate – sunt fotogenice.


Retete pentru incepatori si nu numai. by Naty

Ingrediente
- 1 rata
-700 ml bors
-150 gr mazare
-15 gr fasole verde
-2-3 morcovi
-2 ardei grasi
-1 ceapa
-1 radacina patrunjel
-1 radacina pastarnac
-1 telina mica
-1 cutie rosii
-verdeata(patrunjel, leustean)
-sare


Mod de preparare
Carnea se potioneaza si se pune la fiert. Se spumeaza de cate ori este necesar. Intre timp pregatim legumele. Se taie morcovul, ardeiul gras,ceapa patrunjelul, pastarnacul si radacina de telina cubulete mici. Unii prefera ca sa caleasca legumele intr-o tigaie cu putin ulei, insa eu evit aceasta metoda , o prefer pe cea light: atunci cand carnea este aproape gata adaug toate legumele in afara de rosii , si condimentez.
Separat se fierbe borsul cu putin cimbru si sare.(cantitatea de bors e in funtie de gustul fiecaruia)
Se lasa sa fiarba legumele iar aproape de final se adauga rosiile din conserva toacate, se lasa sa dea cateva clocote dupa care se pune borsul si se ia de pe foc. Se adauga patrunejl si leustean tocat.


Retete similare:

Piept de rata cu piure de mere

Piept de raţă în formă de ficat cu piure de mere şi ciuperci champignon

Rulada de ficat de rata

Ruladă de ficat de raţă cu prune uscate, vin şi stafide, condimentată cu publere de rozmarin şi piper mozaic

Rulada de rata cu chutney de mango

Ruladă din piept de raţă cu chutney de mango şi cuşcuş cu stafide şi portocală

Friptura de rata cu portocale

Friptură de raţă la tavă cu portocale şi vin, condimentată cu oregano şi boia de ardei dulce


Zama acra de rata

Am incercat o reteta de ciorba acra de rata si, sincer sa iti spun, m-a dat pe spate. Pe cat este de simpla, prin prisma ingredientelor putine si uzuale, pe atat este de gustoasa si satioasa. Asa cum iti inchipui, secretul sta in rata de curte, grasa si gustoasa.

800/1000 g rata grasa (eu am folosit spate cu piele)

2 buc. rosii zemoase de sezon

Apa (in completarea unei oale de 3 l)

Carnea de rata (de curte) necesita tratament termic indelungat asa ca pune-o la fiert si uita de ea timp de cel putin o ora la foc mic, impreuna cu ceapa, telina si pastarnacul. Spumeaz-o din cand in cand, dupa care adauga morcovii taiati cubulete, rosiile tocate, sosul de rosii si mai las-o la fiert pret de 15 minute.

Apropo, ceapa, telina si pastarnacul le poti arunca sau le poti utiliza in alte preparate iar daca preferi la le pastrezi in ciorba, taie-le cubulete si adauga-le la fiert odata cu morcovul. La final, adauga otetul, patrunjelul tocat, sarea si piperul. Nimic complicat insa foarte gustos. Gustul cu totul special este dat de carnea si grasimea de rata, care pe mine personal m-au cucerit. Eu exagerez cu patrunjelul pentru ca niciodata nu-i de ajuns.

Submit a Comment Cancel reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


Ciorba radauteana, ce legume adaugam, cum o dregem?

Legumele le puteti pune dupa bunul plac si le puteti exclude pe cele care nu va plac. Legumele care au fiert in ciorba fie se pot pasa si pune inapoi, fie se pot arunca. Eu nu le-am pus, am pastrat doar cateva bucati de morcov pe care l-am taiat cubulete mici si l-am adaugat pentru culoare. Cea mai importanta parte la ciorba radauteana este dresul cu smantana. Smantana se amesteca cu galbenusurile iar peste ele se toarna supa putin cate putin, amestecand continuu. Nu puneti amestecul de smantana si galbenusuri direct in ciorba pentru ca se va separa imediat.

Pur si simplu temperati-le asa cum v-am explicat mai sus, iar ciorba radauteana va fi perfecta. Cand o incalziti, dati focul la mic si amestecati continuu pana ciorba e suficient de calda, dar sa nu ajunga la punctul de fierbere. Serviti ciorba radauteana fierbinte, cu ardei iute si patrunjel. Dupa gust mai puteti adauga usturoi sau otet. Va garantez ca va veti indragosti de acesta reteta. Este de-a dreptul minunata! Puteti incercar si reteta mea de ciorba de miel, se face usor, este dreasa tot cu smantana si e delicioasa!


Retete pentru incepatori si nu numai. by Naty

Ingrediente
- 1 rata
-700 ml bors
-150 gr mazare
-15 gr fasole verde
-2-3 morcovi
-2 ardei grasi
-1 ceapa
-1 radacina patrunjel
-1 radacina pastarnac
-1 telina mica
-1 cutie rosii
-verdeata(patrunjel, leustean)
-sare


Mod de preparare
Carnea se potioneaza si se pune la fiert. Se spumeaza de cate ori este necesar. Intre timp pregatim legumele. Se taie morcovul, ardeiul gras,ceapa patrunjelul, pastarnacul si radacina de telina cubulete mici. Unii prefera ca sa caleasca legumele intr-o tigaie cu putin ulei, insa eu evit aceasta metoda , o prefer pe cea light: atunci cand carnea este aproape gata adaug toate legumele in afara de rosii , si condimentez.
Separat se fierbe borsul cu putin cimbru si sare.(cantitatea de bors e in funtie de gustul fiecaruia)
Se lasa sa fiarba legumele iar aproape de final se adauga rosiile din conserva toacate, se lasa sa dea cateva clocote dupa care se pune borsul si se ia de pe foc. Se adauga patrunejl si leustean tocat.


Retete similare:

Piept de rata cu piure de mere

Piept de raţă în formă de ficat cu piure de mere şi ciuperci champignon

Rulada de ficat de rata

Ruladă de ficat de raţă cu prune uscate, vin şi stafide, condimentată cu publere de rozmarin şi piper mozaic

Rulada de rata cu chutney de mango

Ruladă din piept de raţă cu chutney de mango şi cuşcuş cu stafide şi portocală

Friptura de rata cu portocale

Friptură de raţă la tavă cu portocale şi vin, condimentată cu oregano şi boia de ardei dulce


Retete similare:

Piept de rata cu piure de mere

Piept de raţă în formă de ficat cu piure de mere şi ciuperci champignon

Rulada de ficat de rata

Ruladă de ficat de raţă cu prune uscate, vin şi stafide, condimentată cu publere de rozmarin şi piper mozaic

Rulada de rata cu chutney de mango

Ruladă din piept de raţă cu chutney de mango şi cuşcuş cu stafide şi portocală

Friptura de rata cu portocale

Friptură de raţă la tavă cu portocale şi vin, condimentată cu oregano şi boia de ardei dulce


Video: Sopa de Rato (Iulie 2022).


Comentarii:

  1. Faolan

    I've never seen such a thing before

  2. Kekasa

    Am găsit site -ul cu o întrebare interesantă.

  3. Pruitt

    Vă mulțumim pentru ajutor în această întrebare, consider că cu atât mai ușor, cu atât mai bine ...



Scrie un mesaj