We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ingrediente
Tapenade
- 1 cană de măsline negre fără sămânță (cum ar fi Kalamata)
- 1 cană de măsline verzi fără sâmburi (cum ar fi Picholine)
- 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri de cimbru proaspăt tocat
- 2 linguri capere scurse
- 1 lingura rozmarin proaspat tocat
- 1 file de hamsie ambalat în ulei, scurs
Friptură și sos
- 1 prăjit cu oase de carne de vită cu patru oase (aproximativ 11 lire sterline), os din chine îndepărtat, grăsime tunsă la 1/4 inch-1/2 inch grosime
- 1 1/2 linguri sare kosher plus încă mult
- Piper negru proaspăt măcinat
- 1 cană de vin roșu uscat (cum ar fi Merlot)
- 2 cani de pui cu sodiu redus sau bulion de vita
- 2 linguri (1/4 băț) unt nesărat, temperatura camerei, împărțit
- 1 lingură făină universală
Pregătirea rețetei
Tapenade
Pulsează toate ingredientele într-un robot de bucătărie până se formează o piure grosieră. Faceți înainte: Tapenade poate fi făcută cu o săptămână înainte. Așezați într-un castron mic. Acoperi; rece.
Friptură și sos
Căptușiți o foaie de copt cu margele cu folie de plastic, lăsând o ambalare lungă pe ambele capete. Puneți friptura deasupra. Condimentați carnea cu sare și piper, apoi frecați tapenada peste tot prăjită. (Dacă capacul de grăsime este mai gros de 1/4 inch, tăiați între grăsime și carne, începând de la partea de grăsime cea mai îndepărtată de oase și continuând până la aproximativ 1 inch de oase; măcelarul dvs. poate face acest lucru pentru dvs. Curățați stratul de grăsime din spate , lăsând atașat; condimentați carnea și împrăștiați o parte din tapenadă sub grăsime. Acest lucru va ajuta condimentarea să pătrundă în carne. Așezați grăsimea peste carne.)
Legați 2 bucăți de sfoară de bucătărie transversal și 2 bucăți longitudinale în jurul fripturii pentru a le asigura. Înfășurați bine cu excesul de folie de plastic și răciți peste noapte. Lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de gătit.
Preîncălziți cuptorul la 425 °. Desfășurați friptura; așezat pe un raft într-o tigaie adâncă. Se toarnă 2 căni de apă în fundul cratiței. Prajiti carnea pana se rumeneste, cam 40 de minute. Reduceți căldura la 325 ° și continuați să prăjiți până când un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează 120 ° pentru mediu-rar (temperatura va urca la 125 ° după scoaterea din cuptor), cu aproximativ 1 1/2 ore mai mult. Transferați raftul cu friptură pe o tăiere; lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Între timp, toarnă grăsimea din tigaie; aruncați grăsimea. Adăugați vinul în tigaie, setați la foc mediu și gătiți, amestecând pentru a dizolva orice bucăți rumenite de pe fundul tigaiei. Se transferă lichidul într-o tigaie medie și se fierbe la foc mediu-mare. Reduceți căldura și fierbeți până când vinul se reduce la 1/4 ceașcă, 7-8 minute. Adăugați bulion și crenguțe de cimbru; gatiti pana se reduce la 3/4 cana, aproximativ 15 minute.
Se amestecă 1 lingură de unt și făină într-un castron mic până se omogenizează bine. Se amestecă jumătate din amestecul de unt în sos de tigaie. Reveniți la foc mic și condimentați după gust cu sare și piper. Sosul trebuie să fie suficient de gros pentru a acoperi o lingură, dar totuși curge. Se amestecă amestecul de unt rămas pentru a îngroșa mai mult, dacă se dorește. Se amestecă restul de 1 lingură de unt.
Sculptați friptura. Se servește sos alături.
exact in tinta :)
Și cum într -un astfel de caz să intre?
Ce cuvinte ... Super, Mare Expresie
Ai lovit semnul. În ea, ceva este și pentru mine ideea ta este plăcută. Vă sugerez să scoateți pentru discuția generală.
Acordat, este minunat
Greu :) Trebuie să folosim această postare pentru câștig personal. Neapărat!