Rețete noi

Rigo Iancsi

Rigo Iancsi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

(1 portie pentru o tava dreptunghiulara)

1.Cele 6 galbenusuri se freaca cu 6 linguri de zahar praf,se adauga 3 linguri cacao,3 linguri faina si albusurile batute spuma.Compozitia se toarna intr-o tava de 20x40cm., captusita cu hartie de copt si presarata cu faina.Se coace in cuptor preincalzit, la 180*C, timp de 35minute.

2.Cand s-a racit, se taie in doua in asa fel incat una din foi, care se va pune deasupra sa fie mai subtire.

3.Se prepara crema:frisca se bate spuma cu praful de vanilie .Ciocolata se topeste in bain-marie ,apoi cu mixerul se amesteca un sfert din crema cu frisca si se continua operatia de incorporare a ciocolatei , dar se amesteca cu o lingura de lemn cat se poate de usor.

4.Foaia mai groasa se pune pe un platou, se unge cu gem de caise,se pune crema .

5.Se prepara glazura:ciocolata se topeste in bain-marie, se adauga uleiul,se amesteca bine si se netezeste peste foaia mai subtire ,care nu se pune peste crema ,ci se lasa pana glazura se intareste si cu un cutit inmuiat in apa fierbinte se taie in cuburi de 5x5cm.Acestea se aseaza frumos peste crema si prajitura, pana la servire, se tine in frigider.cum , cu un cutit ascutit se pot delimita usor portiile.

Sursa foto: .http://www.kulinarika.net



Rigo Iancsi - Rețete

Prăjitura metrou sau trenuleț

O prăjitură pe care o știu de când lumea și încă o mai fac,pentru că este foarte spornică,aspectuoasă și de gust nici nu mai încape vorbă. Ne place în mod deosebit această prăjitură pentru că blatul este un chec și se pretează foarte bine în combinația cu crema. Acuma probabil te gândești la cât de greu se face, că așa am gândit și eu la început,dar este un truc ca să spun așa ,la asamblare și tăiere. De aici se trage forma faină a feliei. Ce mai tura vura,haide să o facem împreună.


Timp de preparare:2h
Număr de felii:30
Dificultate: medie


Ingrediente pentru checul alb:

  • 6 ouă
  • 400g zahăr
  • 10 linguri cu ulei
  • 10 linguri cu apă
  • 350g făină
  • coaja de la o lămâie
  • o fiolă cu esență de vanilie
  • un praf de copt
  • o priză de sare

Ingrediente pentru checul negru:

  • 6 ouă
  • 400g zahăr
  • 10 linguri cu ulei
  • 10 linguri cu apă
  • 300g făină
  • 4 linguri cu cacao
  • o fiolă cu esență de rom
  • un praf de copt
  • o priză de sare

Ingrediente pentru cremă:

  • 500ml lapte
  • 3 linguri cu amidon alimentar
  • 250g zahăr
  • 300g unt de 80% grăsime
  • o fiolă cu esență de vanilie sau ideal este o păstaie de vanilie
  • un ou crud

Mod de preparare a blaturilor:

  • 1.Am bătut albușurile cu priza de sare și după ce s-au întărit, am adăugat pe rând apa.
  • 2.Am separat gălbenușurile de albușuri și le-am frecat cu zahărul până s-a albit compoziția.
  • 3.Am adăugat la gălbenușurile frecate uleiul, continuând frecarea până s-a omogenizat totul.
  • 4.Am amestecat praful de copt cu făina după ce l-am stins cu puțin oțet.
  • 5. Am adăugat făina la compoziția de gălbenușuri.
  • 6.Am pus spuma de albușuri peste compoziție și am amestecat ușor cu mișcări de sus în jos pentru a nu scoate aerul din albușuri.
  • 7.La fel am procedat și la prepararea checului negru, cu deosebirea că făina am amestecat-o și cu cacaua. Deci am făcut două checuri,unul alb și unul negru.
  • 8.În tăvițe de chec tapetate cu hârtie de copt,am pus compozițiile și le-am copt deodată în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, până la proba cu țepușa de frigărui. A durat cam 40'.
  • 1. Am desfăcut amidonul cu puțin lapte, l-am turnat peste laptele rămas în care a fiert păstaia de vanilie cu zahărul și am fiert compoziția până s-a îngroșat.
  • 2.După ce s-a răcit complet, am frecat untul cu acest pap și la urmă am pus oul întreg frecând energic. Este bine de folosit un mixer.Oul conferă o textură mătăsoasă cremei.

Mod de asamblare a prăjiturii:

  • 1.Am feliat ambele checuri păstrând ordinea de tăiere a feliilor. Feliile este bine de a se tăia mai subțiri, pentru a avea mai mult aspect marmorat când se taie felia.
  • 2.Am uns cu cremă pe rând ,o felie albă de care am lipit o felie neagră și tot așa până s-au terminat feliile din ambele checuri. Ca să evit a avea un trenuleț am împărțit în două feliile.

  • 3.Am glazurat cu o glazură de ciocolată, făcută din 6 linguri cu apă, amestecate cu 2 linguri cu cacao și după fierbere, am stins focul și am adăugat 100g de unt. Am uns glazura cu o pensulă și trebuie lucrat repede că se întărește foarte repede. Nu este necesar a se acoperi de tot cu glazură prăjitura, pentru că la tăiere contează mai mult partea marmorată din interiorul prăjiturii și mai puțin lateralele. Se lasă la rece cel puțin două ore, după care se poate tăia.

  • 4.Tăierea se face pieziș pentru a obține aspectul acesta marmorat.


Despre Somlói galuska – istoric și rețeta originală

Somlói galuska este unul din cele mai cunoscute deserturi ale bucătariei ungurești. Este un preparat modern care dateaza din anii ’50. Nici clasicul Tiramisu nu are o istorie prea veche și uite cât de celebru a devenit (vezi aici rețeta autentică).

Ideea acestui desert Somloi Galuska îi apartine lui Gollerits Károly, chelnerul șef al celebrului restaurant Gundel. Punerea ideii în practică o datorăm lui Szőcs József Béla, maistru cofetar, care a învățat la o altă celebră cofetărie budapestană – la Gerbeaud.

Numele cofetariei Gerbeaud din Budapesta vă este deja cunoscut de la celebra prăjitură care îi poartă numele și care la noi este cunoscută sub denumirea de Greta Garbo (fără ca Greta Garbo să aibă vreo legătură cu celebrul restaurant) (rețeta aici).

V-am mai povestit și despre celebrul restaurant Gundel din Budapesta când am publicat una dintre cele mai renumite rețete ale lor – clătitele Gundel cu nucă și ciocolată (rețeta aici).

La Expozitia Universală de la Bruxelles din anul 1958 echipa maghiară de cofetari a participat cu acest desert si s-a bucurat de un mare succes, primind marele premiu pentru acest preparat. Szöcs a fost cel care a denumit acest desert găluște Somlyódupă dealul Somlyó la poalele căruia a locuit (lângă localitatea Fót). De aceea a prezentat desertul sub forma unui deal țuguiat compus din bucăți colțuroase de blat însiropat și garnisit cu frișca, nucă și sos de ciocolată.

Denumirea cu care a devenit cunoscut acest desert este SOMLO deoarece pe diploma primită la Bruxelles cineva a uitat litera Y din denumire și a intrat în istoria gastronomiei cu denumirea de Somloi galuska (sursa).

Pe parcursul timpului preparatul a obținut mai multe premii iar în 2010 a fost votat ca fiind ”desertul cel mai iubit din Ungaria”.

Din cantitățile de mai jos rezultă circa 8 porții de somloi galuska. Fiind un desert cu o preparare destul de complexă, cu mai multe elemente, nici nu merită să facem cantități mai mici. Putem însă să preparăm componentele în avans cu 1-2 zile și să le montăm cu câteva ore înainte de servire. Aceste desert trebuie să stea cel puțin 6 ore la frigider după ce a fost montat.


Dupa denumire pare a fi ungureasca, eu asa am gasit-o asa v-o redau si voua.
Reteta asta se preteaza si pt torturi, eu am facut-o intr-o tava dreptunghiulara.

Prima data facem crema, pt ca trebuie sa stea la frigider cam 3 ore.
Punem intr-un vas pe bain-marie smantana pt frisca, dupa fierbere punem ciocolata rupta bucatele si nessul. Dupa fierbere se mai lasa inca 5 minute pe baia de aburi. Dupa ce s-a racit punem in frigider pt 3 ore.

Pt blat,batem ouale spuma impreuna cu zaharul cam 10 minute. Apoi punem apa, cate o lingura, pe rand. In final adaugam cacao si faina. Dupa ce punem faina si cacaua amestecam usor cu o lingura de lemn.

Punem compozitia intr-o tava unsa si tapetata (30/35 cm).se coace la 180C pentru aprox 40 de minute - testul cu scobitoarea.

Dupa ce s-a copt, o lasam sa se raceasca, apoi o taiem in 2.
Se stropesc (nu se insiropeaza bine) foile cu brandy, rom sau sirop (eu am pus sirop de zahar ars).

Dupa ce au trecut 3 ore scoatem crema din frigider si se bate spuma.

Punem crema intre foi, deasupra punem glazura (1 ciocolata topita cu putin lapte si unt).

Prajitura se taie bucati de dimensiunea dorita cu un cutit trecut prin apa fierbinte.

Reteta de prajitura Rigo Jancsi a fost propusa de Alis pe forum culinar.

Serviti prajitura Rigo Jancsi dupa ce s-a intarit glazura. Este o prajitura cu ciocolata delicioasa, potrivita pentru ocaziile festive.


Legat de aceasta prajitura Rigo Jancsi am sa va spun si o poveste foarte scurta. In vremuri mai indepartate, intr-o cofetarie din Budapesta, un baiat dintr-o clasa sociala mai saraca cu aceasta prajitura ii facea curte unei domnisoare al carei tata era un american milionar. Dragostea lor a durat opt ani, iar aceasta prajitura va dura o vesnicie.

Facem 2 blaturi din cate 4 oua fiecare astfel: separam albusurile de galbenusuri, batem spma albusurile cu un strop de sare, adaugam zaharul si mixam pana devine o spuma tare. Adaugam galbenusurile una cate una si amestecam usor. Apoi cu o lingura de lemn incorporam faina amestecata cu cacaoa si praful de copt. Punem compozitia intr-o tava nu foarte mare (ca sa iasa mai inalta) tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptorul preincalzit si lasam pana trece testul cu scobitoarea.


La fel vom proceda si cu al doilea blat.


Foaia de gelatina o punem la inmuiat in cele 2 linguri de rom, de preferinta intr-un bol care mai apoi poate fi introdus in microunde. Frisca rece o batem cu mixerul, dar in prima faza sa fie mai moale, adaugam zaharul pudra amestecat cu cacao (cacaoa este bine sa o dam prin sita) si amestecam incet. Gelatina o incalzim cateva secunde in microunde, sa fie calduta si sa se topeasca (atentie sa nu fiarba). Asa calduta o adaugam la frisca si mixam pana devine suficient de tare.
Intindem uniform crema obtinuta pe blatul racit si acoperim cu cel de-al doilea blat.
Pentru glazura topim ciocolata pe baie de aburi, incalzim frisca si cand ciocolata este topita turnam frisca si amestecam pana se omogenizeaza. Intindem peste blat si dam la rece pana se intareste glazura.

Cand portionam Rigo Jancsi este bine sa folosim un cutit mare umezit in apa cat mai calda.
Sursa acestei retete este blogul culinar Delicious Flavours.


Recipe of the week: Rigó Jancsi cake

Up next

August 20 – Hungarian President: ‘We must once again protect our borders’
Author
Alexandra Béni
Share article

There once lived a man, who was the leader of a gypsy band. He was very successful in the music world, however, he became famous through a scandalous love affair and the cake, with which he wanted to seduce a woman. This is the story of Rigó Jancsi and the cake that is sweet as love.

According to cultura.hu, János Rigó was born into a poor gypsy family in Pákozd. He loved music and started playing the violin at a young age. His career is dreamlike: he started at the bottom of the band hierarchy and slowly made his way upwards until he became the leader of the gypsy band. The band first toured Hungary and then the pubs, restaurants of trans-border regions.

This is how the man, who everyone called Jancsi Rigó (Jancsi is the nickname for János), got to Paris in 1896, where he entertained the guests of Alhambra and Restaurant Payard. The show was visited by Prince Chimay and his beautiful wife one night. Jancsi noticed that his music and more so his personality impressed Princess Clara Ward. Being a fine-looking and talented man, he was used to women admiring him, but that night was different.

The princess became a regular guest at the performances of the gypsy band, they met more and more until they fell in love. The romantic escape of the princess and the fiery-eyed musician was the greatest sensation of 1896. They both divorced so that they could remarry. The press loved their relationship and frequently reported about their life. Their romance was a real phenomenon that was even made eternal by painters and caricaturists.

Their fame was still unbroken in 1905, when they visited the Rémy (later Nemzeti) Hotel, and the clever confectioner of the hotel took advantage of their visit. Legend has it that Jancsi asked the confectioner to make an irresistible cake that would dazzle Clara. This is how the chocolatey, sweetly creamy cake was created. It is believed that Jancsi presented the cake to his love with following sentence: “Taste it: it’s brown like my skin and sweet like your heart”.

The cake turned out so great that it also impressed the guests of the hotel and later the whole country. It became popular quite quickly and its sweetness remained its main characteristic throughout history. But unlike the cake, the love of Jancsi and Clara wasn’t eternal. The lack of money, cheating and constant fights poisoned their life until Clara escaped with an Italian porter.

The story of Rigó Jancsi is the perfect example of the power of gastronomy and how it’s able to preserve someone’s memory. The cake named after him combines sponge, cream and chocolate. According to mindmegette.hu, the chocolatey sponge layer is followed by a layer of chocolatey whipped cream, another sponge layer and a chocolate glaze. No wonder people can’t resist it. If you want to impress your guests with a truly sweet dessert, take a look at the following recipe.

Ingredients:

  • 3 eggs
  • 60 grams of sugar
  • 60 grams of flour
  • 20 grams of cocoa powder

  • 4 dl of whipping cream
  • 100 grams of dark chocolate

  • 40 grams of dark chocolate
  • a tablespoon of butter

Directions:

For the sponge, separate the eggs and mix the egg yolks with the sugar. In another bowl, whip up the egg whites, add it into the sugary mixture and combine carefully. Then add the cocoa powder and the flour, and mix everything together. Bake the sponge at 180° Celsius for 8-10 minutes.

For the cream, melt the chocolate over boiling water. After it has melted, take it off of the heat and slowly mix in the whipping cream. Cut the sponge into two layers and spread the cream between them. For the glaze, melt the chocolate and the butter and spread it on top of the upper sponge layer. Store the cake in the fridge, and cut it into squares with a knife dipped into hot water before serving.



1. Se bat pana se fac spuma galbenusurile cu zaharul. Se bat albusurile spuma tare si se incorporeaza in galbenusuri. Se amesteca faina si cacaoa si se adauga usor compozitiei.


2. Se pune hartie de copt/se tapeteaza in tava, se pune blatul si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C (foc mic) 15-20 minute pana ce blatul revine in sus daca e apasat la mijloc. Se lasa 5 minute sa se raceasca. (Atentie! Va fi subtirel).


1. Ciocolata se topeste pe bain-marie cu 100-150 ml frisca. Restul de frisca se bate spuma cu zaharul si apoi se pune la frigi. Cand ciocolata e topita, se ia de pe foc si se lasa la racit. Cand e rece, se incorporeaza in frisca batuta (cu mixerul).


2. Blatul se taie in doua. Pe o bucata se pune crema si se lasa in frigider pana se intareste – eventual, peste noapte. Restul de blat se lasa afara.


1. Zaharul, cacaoa si apa se fierb. Cand toate s-au topit si au dat cateva clocote, se adauga untul. Se amesteca bine si se toarna si intinde pe al doilea blat. Cand glazura s-a intarit si racit, blatul se pune peste prajitura si se baga inapoi in frigider. (Glazura originala era asa: 50g ciocolata


Ciocolata si uleiul se topesc pe bain-marie pana ciocolata e fina. Glazura se toarna si se intinde pe a doua bucata de blat.)

Se taie cu cutitul muiat in apa fierbinte si se serveste.


Video: Rigó Jancsi Akusztik Legendák 2019 (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Kamuro

    De minune, această recenzie distractivă

  2. Northrop

    Nu greșești, nu ai greșit

  3. Dudal

    Îmi cer scuze, dar, după părerea mea, nu ai dreptate. Sunt asigurat. Scrie -mi în PM, vom discuta.

  4. Wichamm

    Îmi cer scuze pentru a interfera ... Sunt familiarizat cu această situație. Te invit la o discuție. Scrie aici sau în pm.

  5. Philo

    Opinia ta va fi de folos



Scrie un mesaj