Risotto cu ciuperci și cimbru

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cuvântul italian pentru textura ideală de risotto este all'onda- în general, „ca un val”. Risotto ar trebui să se răspândească, să se miște și să se onduleze. Dacă puteți sta o lingură în ea, are nevoie de mai mult lichid. Boabele lungi și pline de carnaroli fac pentru un fel de mâncare finit, care este mai special (și mai frumos) decât unul făcut cu soiuri mai scurte de orez risotto, cum ar fi arborio sau vialone nano. Acest risotto - parte a noastră Cel mai bun BA colecția de rețete esențiale - este minunată pe cont propriu sau se potrivește cu alte ingrediente de sezon.

Ingrediente

Risotto

1 lingură sare kosher, plus alte
6 linguri. ulei de măsline extra virgin
½ ceapă albă mare, tocată mărunt
2 cani carnaroli sau orez japonez sushi
5 linguri. unt nesalțit, tăiat în bucăți
2 oz Parmezan, fin ras

Asamblare

¼ cană ulei de măsline extravirgin
1 lb. ciuperci (cum ar fi shiitake, crimini sau maitake), tăiate, capace sfărâmate în bucăți de 2 "
2 lingurițe oțet de vin alb sau suc de lămâie proaspătă
1 oz Parmezan, fin ras

Pregătirea rețetei

Risotto

Combinați 1 linguriță. sare și 10 căni de apă într-un vas mediu. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la mediu pentru a menține un foc mic.
Între timp, încălziți uleiul într-o cantitate de 6 qt. Cuptor olandez peste mediu. Se adaugă ceapa și un vârf de sare și se gătește, amestecând des, până ce ceapa este translucidă și începe să se înmoaie, 6-8 minute. Adăugați jumătate de cană de apă și gătiți, amestecând des, până când apa se evaporă și ceapa se scurge în ulei și este fragedă, aproximativ 5 minute. Gustati ceapa; dacă este încă deloc ferm, adăugați un strop de apă și continuați să gătiți până se moale.
Adăugați orezul și amestecați bine să se coacă cu ulei. Gătiti, amestecând constant, până când boabele sunt translucide în jurul marginilor și vor scoate un sunet clattering atunci când se lovesc de oală, aproximativ 5 minute. (Acoperirea boabelor cu ulei înainte de a adăuga orice lichid ajută orezul să gătească uniform, astfel încât exteriorul să nu devină moale înainte ca centrul să fie fraged.) Adăugați vin și un alt vârf de sare. Se aduce la foc mic și se gătește, amestecând ocazional, până se evaporă vinul, aproximativ 2 minute.
Reduceți căldura până la mediu, apoi adăugați apă sărată fierbinte la orez în pahare de ¾, amestecând constant și lăsând lichidul să se absoarbă complet înainte de a adăuga mai mult, până când orezul este alente și suspendat într-un lichid cremos lichid, nu prea gros, 25 -30 minute. Pentru fiecare adăugare trebuie să dureze 2-3 minute; dacă lucrurile se mișcă mai repede decât acesta, reduceți căldura la medie-mică. Absorbția treptată și agitația constantă sunt esențiale pentru a încuraja amidonurile să se elibereze de risotto, creând consistența cremoasă a mărcii sale. Este posibil să nu aveți nevoie de toată apa caldă, dar textura finisată ar trebui să fie mai mult lichidă decât solidă. Începeți să verificați orezul la aproximativ 15 minute de la prima adăugare de apă; boabele ar trebui să fie fragede, dar nu moale, cu un centru ușor ferm care nu lasă un reziduu de cretă între dinți după degustare. Nu exagerați!
Scoateți vasul de la foc, adăugați unt și amestecați până când s-au topit. Adăugați treptat parmezanul, amestecând până se topește brânza și lichidul este cremos, dar foarte liber; dacă este nevoie, se amestecă cu apă sărată mai fierbinte. Gustă și condimentează cu mai multă sare.

Asamblare

Încălziți uleiul într-o tigaie mare peste mediu-înalt până la sclipire. Adăugați ciupercile; gătește, aruncând ocazional, până când încep să se înmoaie și să elibereze puțin lichid, aproximativ 3 minute. Condimentează cu sare și piper; gătește, aruncând ocazional, până când este rumenit și fraged, 8-10 minute. Adăugați cimbru, usturoi și unt și gătiți, amestecând ocazional, până când usturoiul se înmoaie și untul se rumenesc aproximativ 3 minute. Se scoate de pe foc și se adaugă oțet. Toss to coat, răzuind orice bucăți rumenite. Scoate cimbru.
Împărțiți risotto între bolurile calde. Topiți fiecare cu câteva grinduri de piper și amestec de linguri de ciuperci. Serviți alături de parmezan alături.

Rețetă de Carla Lalli MuzicăSecțiune RecenziiFondul mulțumit de mulțime !! Am dublat porția de ciuperci și a fost un hit. Uleiul de usturoi a fost un adaos distractiv! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20Cel mai bun risotto pe care l-am avut vreodată. Întrucât este doar soțul meu și cu mine, am tăiat rețeta în jumătate și vom primi cu ușurință oa doua masă. Am avut niște creveți rămășiți pe care i-am prăjit anterior și l-am adăugat la sfârșitul gătitului ciupercilor pentru a se încălzi. Cu lamaia, a fost o combinație frumoasă. De asemenea, am scurs un pic de ulei de trufă pe risotto înainte de a adăuga toppings.amschlenkLynchburg VA04 / 12/20 Am făcut doar asta pentru cină și am redus sumele, deoarece există doar noi doi (și nu voiam resturi) .Carla, I mor de foame! Porțiile sunt minuscule! avut vreodată. Poate am adăugat slănină .... dar cred că Carla ar fi în regulă cu asta.alexbeggsBon Appétit 04/09/20 Am făcut asta de trei ori acum și credeam că nu îmi place risotto. Textura este într-adevăr minunat, iar ciupercile creează un contrast textural fantastic. A făcut asta pentru mama mea în weekend și ea mă roagă să o fac din nou! Zoe.bEdinburgh, Scoția03 / 26 / 20Nu a făcut încă, dar va. Însă vă rugăm să includeți informațiile despre nutriție cu toate rețetele dvs. AnonimMaryland03 / 19 / 20Aceasta mi s-a părut o mulțime de pași pentru risotto la început ... dar rezultatul a fost atât de delicios încât nu m-a deranjat total. Am folosit ciuperci de stridie. A fost delicioasa !!! Crucurile Stacy HagarLas, NM03 / 13/20 Această rețetă crește risotto-ul în fiecare zi într-o nouă câmpie cu Arome. Suntem acei oameni enervanți care trec de la rețetă la rețetă, în căutare de arome inovatoare. Urmărim rețeta pas cu pas și suntem fideli ingredientelor. Cele mai multe rețete dezamăgesc. Nu aceasta reteta! Risotto este un aliment preferat, iar preparatul poate fi o experiență aproape Zen. Se toarnă, se amestecă ușor, se relaxează, se repetă. Cu rezultate decente. În acest caz, atenția atentă la prepararea cepei și acoperirea atentă a orezului duce la o aromă bogată bine dezvoltată, pe care o savurăm zile mai târziu. Notă, am folosit orez ieftin cu cereale scurte, nimic special.christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Acest lucru a fost fantastic. Nu lăsa nevoia să se agite la fiecare câteva minute pentru a face acest lucru, a fost destul de ușor. Ciupercile sunt atât de savuroase, iar oțetul adaugă o luminozitate frumoasă. Am făcut un bulion cu apă sărată, usturoi, cimbru și capetele de ciupercă și am folosit asta pe lângă apa sărată simplă. S-a adăugat în felul acesta o adâncime suplimentară de aromă. Categoric, o masă grozavă de seară rece. M-a luat în jur de 50 de minute până la sfârșit.msfay91987San Francisco03 / 02/20