We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Acest fel de mâncare simplă, cu aromă mare, de coapsă de pui este o prezentare excelentă la elementele de bază ale creșterii - odată ce ai pus metoda jos, poți înfrunta aproape orice. Braise sunt perfecte pentru tăieturile de carne mai bogate, ușor mai dure, în acest caz, coapse de pui pe piele, și se referă la construirea straturilor de aromă de-a lungul timpului. În mod esențial, rumeniți loturi succesive de ingrediente (carne, urmată de aromatice precum ceapa, ghimbirul și usturoiul, urmate de condimente), apoi capturați toate acele bunătăți gustoase în lichid pentru a crea un mediu de gătit complex și profund delicios. Și întrucât braises-urile au tendința de a fi bogate, ne place întotdeauna să le servim cu ceva zippy pentru a înmulți lucrurile - puteți obține fără condimentul de nucă de cocos în această rețetă, dar câteva pene de tei și unele cilantro nu sunt negociabile.
Paşi
Preîncălziți cuptorul la 300 °. bătaie 6 coase de pui cu piele de pe os uscați cu prosoape de hârtie. Umiditatea este inamicul cărnii bine rumenite, așa că este foarte important să le obțineți cât mai uscate înainte de a le semăna. Condimentează generos pe toate părțile cu 1 lingură sare.
Bine, asta va părea puțin acolo, dar ai încredere în noi: funcționează. Puneți un cuptor olandez mare rece și uscat pe aragaz - încă nu există căldură! Îmbrăcați toate coapsele de pui acolo, cu partea de jos a pielii, astfel încât să existe cât mai mult contact cu pielea în pană (este bine dacă sunt aglomerate împreună). Apoi întoarceți căldura sub tigaie la mediu. Pe măsură ce tigaia devine din ce în ce mai fierbinte, pielea va începe să-și elibereze o parte din grăsime și apoi să devină mai crocantă și maro, un proces care va dura probabil în jur de 15-20 de minute. (Încercați să nu vă bateți prea mult cu coapsele în timp ce se întâmplă acest lucru, doar lăsați-le să fie. Este un moment bun pentru a face unele dintre lucrările de pregătire prezentate în următorii pași.) Când pielea este rumenită profund - suntem gătind doar partea din piele chiar acum - folosiți cârlige pentru a transfera partea pielii coapselor într-o farfurie. Opriți căldura sub cuptorul olandez, dar rezervați-o - ne vom construi braza în ea și dorim toată acea grăsime și orice bucăți înroșite, blocat, care vor oferi bogăție și aromă vasului finalizat .
În timp ce puiul se rumenește, faceți unele preparate: În primul rând, coaja 2 cepe și tăiați-le în jumătate prin capătul rădăcinii. Feliați 3 jumătăți de ceapă în 3 pene fiecare și așezați jumătatea rămasă deoparte pentru mai târziu.
Lovitura 3 căței de usturoi cu partea plată a unui cuțit și îndepărtați coaja.
Folosind o lingură, coaja 2 "bucăți de ghimbir. (Îndepărtarea ghimbirului knobby cu un coaj de legume este o durere, dar o lingură poate ajunge în toate acele mici unguri și cocuri mult mai ușor. Utilizați un Microplane pentru a grăbi fin ghimbirul într-un bol mic.
Gătiți pană de ceapă în vasul rezervat - același în care ați văzut puiul - la foc mediu, amestecând des, până când se rumenesc în pete și translucide, 4-6 minute.
Acum vei începe să construiești baza pentru braise. Mai întâi, adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți până când sunt parfumate, aproximativ 30 de secunde. Adăuga 2 lingurițe pudra de curry, amestecând până se parfumează, încă un minut sau două. Degajează tigaia adăugând un strop de apă, agitând puternic pentru a desface și dizolva bucăți maronii pe fundul vasului. Adăuga jumătate din lapte de nucă de cocos (agitați-o bine înainte de a deschide cutia, deoarece se poate separa!), urmată de 1 cană apă. Aduceți lichidul la foc mic.
Timp de pui! Aranjați coapsele, cu pielea în sus, în cuptorul olandez, astfel încât carnea să fie scufundată parțial în lichidul de înfrățit. Acoperiți și transferați în cuptor pentru a coace 30 de minute.
În timp ce puiul face lucrurile sale, veți face un condiment de nucă de nucă de cocos, pentru a face o lingură peste vasul terminat. (Cui nu iubește un topping bun?) Începeți prin a răspândi ½ cană fulgi de nucă de cocos pe o foaie de copt cu margine și introducându-l la cuptor împreună cu puiul. Coaceți nuca de cocos până se rumenesc aproximativ 5 minute - va merge repede, așa că setați un cronometru și urmăriți-l.
Acum, toacă fin jumătatea de ceapă rezervată de mai devreme și transferă într-un bol mic.
Curățenie fină 1 var într-un bol de ceapă tocată. În coaja de citrice există o tonă de aromă, așa că este întotdeauna bine să încerci să găsești o modalitate de a o folosi dacă poți. Tăiați varul acum zarrat în pene și strecurați sucul peste amestecul de ceapă. Tăiați varul rămas în 4 pene și salvați-le pentru servire mai târziu.
Tăiați centimetrul de jos din tulpină o mică mână de cilantro, apoi tăiați fin tulpinile până ajungeți la frunze; rezervați frunze pentru servire. Adăugați tulpinile și nuca de cocos prăjită într-un bol cu amestec de ceapă (nu aruncați amestecul încă, altfel nuca de cocos va fi umedă)
Pieliță 3 cartofi dulci și se taie în bucăți de 2 ".
După 30 de minute, descoperiți cuptorul olandez și adăugați cartofii și laptele de cocos rămas. Folosiți cârligele pentru a muta lucrurile astfel încât legumele să fie scufundate sub coapsele de pui, pe care doriți să le aranjați pielea în sus. Întoarceți oala la cuptor - descoperită de data aceasta - și gătiți până când cartofii dulci sunt suficient de moi încât să poată fi străpunși cu un cuțit și puiul este fraged, încă 15-30 de minute. (Acesta este un moment bun pentru a începe orezul. Dacă nu aveți un aragaz, aceasta este metoda noastră de preparare a orezului la plită.) După această perioadă de timp, puiul ar trebui să fie fraged, suculent și bine gătit, dar îl puteți lăsa să meargă încă 30 de 45 de minute dacă sunteți după un rezultat mai fragil și mai scăzut.
Între timp, aruncă condimentul cu nucă de cocos ½ lingură.salt.
Și acolo îl ai! Serviți coapsele de pui, sosul de curry și legumele peste orez. Topiti cu condiment de nuca de cocos si frunze de cilantro rezervate si serviti cu panouri de tei alaturi pentru stoarcere.
Faceți înainte: Puiul copt se poate face cu 1 zi înainte. Se acoperă și se răcește. Încălziți la foc mic înainte de a servi.
