Biscuiti de creveti

Dacă puteți găsi creveți din cap, acesta este momentul perfect pentru a le folosi. Această rețetă este din primăvara din Marietta, GA, cel mai bun restaurant nou 7 al 2017.

Ingrediente

• 3 kilograme coajă-creveți, coadă-pe creveți, împărțit
• ½ cană (1 băț) unt nesărat, împărțit
• 2 morcovi mari, decojiți, tocați
• 1 praz, numai părți albe și verzi pal, tocate
• 1 lingura pasta de rosii
• 3 linguri de aur Carolina Carolina sau alt orez alb cu cereale lungi
• ¼ linguriță de ardei cayenne
• Dovlecei mici de butternut, tăiați în bucăți de ¾-inch
• 2 fasole de 15 uncii fasole bleumarin, clătite
• Arpagic tocat și pene de lămâie (pentru servire)

Pregătirea rețetei

• Pulverizați 1½ lb. de creveți (cu cochilii și cozi) într-un procesor alimentar până când se formează o pastă (ar trebui să arate similar cu carnea măcinată).

• Topiți ¼ cană de unt într-o oală mare la foc mediu-înalt. Gatiti pasta de creveti, rupind cu o lingura, pana la rumenit, 8-10 minute. Adăugați 2 frunze de dafin și 3 qt. apă. Se aduce la foc mic și se gătește 40 minute. Se strecoară stocul de creveți printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mare, apăsând pe solide pentru a extrage cât mai mult lichid; aruncați solidele și ștergeți vasul.

• Legați pătrunjelul, cimbrul și restul de 2 frunze de dafin împreună cu sfoara de bucătărie; pus deoparte. Topiți ¼ cană de unt la foc mediu-mare în același vas. Adăugați morcovii, țelina, ceapa, prazul și ceapa; asezonați generos cu sare. Gătiti, amestecând ocazional, până când legumele se dau auriu, 10-12 minute. Se adaugă pasta de roșii și se gătește, amestecând constant, până când se întunecă ușor în culoare, aproximativ 1 minut. Se adaugă coniac și se gătește, amestecând, până se evaporă lichidul, 2-3 minute. Adăugați stoc de creveți, orez, cayenne și pachet de plante rezervate. Se aduce la foc mic și se gătește până când orezul este fraged, 20-25 de minute. Adăugați smântână și gătiți 5 minute mai mult. Scoateți și aruncați pachetul de plante.

• Se lucrează în 2 loturi, supă de piure și legume într-un blender până la neted și cremos. Reveniți la oală și aduceți la foc mic la foc mediu-mic. Adăugați dovlecelul și gătiți până la licitație, aproximativ 10 minute.

• Între timp, coaja și desenul rămân 1½ lb. de creveți. Adăugați creveți și fasole în oală. Aduceți la foc mic să se încălzească, apoi îndepărtați de la căldură și condimentați cu sare. Lăsați biscuitul să stea 5 minute pentru a lăsa creveții să gătească.

• Împărțiți biscuitul între boluri. Topiți cu arpagic și serviți cu pene de lămâie pentru a strecura.

Priveste filmarea: Creveți cu usturoi! (Iulie 2022).