Rețete noi

La Boulange lansează a doua carte de bucate

La Boulange lansează a doua carte de bucate


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ce ați obține dacă ați fi apelat la un lanț disponibil pe scară largă și l-ați asociat cu un brand unic cu produse de înaltă calitate? Ei bine, un răspuns bun la această întrebare ar fi probabil Starbucks, dar dacă ai întreba pe cineva care locuiește în zona San Francisco, s-ar putea să spună și La Boulange Café & Bakery și ar avea dreptate.

Lanțul de cafenele franceze a fost inițiat de Pascal Rigo, un brutar din Bordeaux, Franța, care s-a mutat în California și a deschis o brutărie cu ridicata pe dealurile orașului de lângă golf. De la deschiderea vitrinei sale Pine Street, Rigo a extins La Boulange în lanțuri de cafenele din toată zona Bay. Nici nu este o coincidență faptul că marca are o afiliere la Starbucks, pentru că tocmai anul trecut Starbucks și La Boulange au colaborat împreună, iar conglomeratul de cafea va începe să distribuie produsele La Boulange în magazinele lor din San Francisco.

Singurul lucru pe care nu îl au în comun este că, spre deosebire de Starbucks, La Boulange are un sentiment de exclusivitate, pentru că, dacă nu locuiți în San Francisco sau în orașele care îl înconjoară, nu puteți pune mâna pe produse de patiserie și produse proaspăt coapte. Totuși, este OK, deoarece Rigo este mândru să lanseze a doua carte de bucate a cafenelei, Cafeneaua La Boulange Gătind acasă, care împărtășește elementele de meniu populare și multe altele cu fanii și cititorii lor din toată țara.

Am vorbit cu Rigo însuși despre cartea de bucate, Starbucks și despre planurile sale pentru La Boulange.

Masa zilnică: Spuneți-ne cum diferă a doua carte de bucate față de prima dvs.?

Pascal Rigo: Prima carte de bucate a fost în principal despre brutăria inițială de pe strada Pine. [Totul] avea la bază pâinea și produsele de patiserie, [sau poate] un simplu sandwich deschis. Acesta este totul despre lanțurile din La Boulange, care sunt în curs de desfășurare mai mult de 10 ani. [A fost scris cu o puternică] înțelegere a clienților noștri și a ceea ce le place.

TDM: Deci, există articole de meniu cele mai bine vândute în carte, ceea ce este minunat pentru fanii La Boulange din afara San Francisco, dar există ceva pentru care fanii tăi înrăiți să aștepte și ei?

RELATII CU PUBLICUL: Da, La Boulange Friday’s. În fiecare ultima vineri a lunii, ajutăm la strângerea de bani pentru o anumită organizație nonprofit prin difuzarea unui meniu special. Este un meniu nou de fiecare dată, așa că este foarte interesant să ai în carte câteva dintre rețetele populare din aceste evenimente.

TDM: Care sunt unele dintre rețetele tale preferate?

RELATII CU PUBLICUL: Tija de miel confită tartină dintr-o vineri La Boulange, flanul, și sandvișul cu homar.

Faceți clic aici pentru a vedea Rețeta Sandwich cu homar

TDM: Sandwich-ul cu homar arată uimitor.

RELATII CU PUBLICUL: [Chuckles] Rollul de croissant? Nu este incredibil?

TDM: Ce mai iubești la carte?

RELATII CU PUBLICUL: [Îmi place faptul că] ceea ce am încercat a fost să oferim această carte ca bază, nu neapărat o Biblie [oferind cititorilor opțiuni pentru fiecare rețetă]. Dacă nu găsești acel [ingredient], atunci folosește-l, etc. [Reprezintă] ce ar trebui să fie gătitul: nu complicat, ci cu rezultate clare

Faceți clic aici pentru a vedea rețeta Mini Flan Tarts

TDM: Spuneți-ne despre Starbucks, cum a influențat cartea dvs. și dacă acest lucru înseamnă că ne putem aștepta ca La Boulange să ajungă la nivel național.

RELATII CU PUBLICUL: Cartea a fost făcută înainte ca afacerea să se întâmple, dar l-am rugat pe Howard Schultz să scrie înainte, deoarece este o poveste atât de grozavă pentru modul în care ne-am întâlnit. Ceea ce spune el în viitor este autentic și este motivul pentru care lucrăm împreună. O să păstrăm La Boulange în San Francisco, dar o vom extinde prin Starbucks [întotdeauna] împingând plicul. Putem face mai bine, putem încerca noi produse, noi oferte speciale [și vom continua să facem asta prin Starbucks].


GOYA FOODS LANSEAZĂ A doua ediție a cărții de bucate MYPLATE / MIPLATO

Goya Foods, cea mai mare companie alimentară deținută de hispanici din America, în colaborare cu prima doamnă Michelle Obama Să trecem inițiativă și USDA, lansează a doua ediție a cărții de bucate MyPlate / MiPlato, Sărbători fericite, sănătoase: Rețete latine strălucitoare, îndrăznețe, sănătoase pentru a sărbători fiecare ocazie! Această carte face parte din campania națională MyPlate concepută pentru a ajuta educația americanilor să mănânce sănătos. [O copie pdf a cărții de bucate este disponibilă gratuit la www.goya.com.]

Sărbători fericite, sănătoase: Rețete latine strălucitoare, îndrăznețe, sănătoase pentru a sărbători fiecare ocazie! este o carte de bucate bilingvă gratuită care conține 10 farfurii complete cu 30 de rețete sănătoase care sărbătoresc tradițiile culinare ale culturii latine din întreaga lume. Fiecare dintre rețete încorporează toate cele cinci grupe alimentare de bază pentru o dietă echilibrată, inclusiv fructe, legume, cereale, proteine ​​și lactate. Cartea de bucate include, de asemenea, informații nutriționale pentru fiecare rețetă, sfaturi de gătit ușor de urmat și costuri estimate pentru fiecare masă accesibilă.

În ianuarie 2012, Goya a colaborat cu USDA și prima doamnă Michelle Obama pentru a sprijini și promova campania MyPlate / MiPlato în rândul consumatorilor hispanici și de pe piața generală. „Întotdeauna am produs produse sănătoase, cum ar fi fasolea Goya, orezul, legumele congelate și alte produse de bază de uz casnic, cum ar fi uleiul de măsline și condimentele, toate în mod natural bune pentru dvs.”, spune Joe Perez, vicepreședinte senior al Goya Foods. „Campania MyPlate a fost o colaborare de succes cu Prima Doamnă și ne-a oferit posibilitatea de a ne extinde portofoliul de produse, precum și de a oferi instrumentele și educația necesare pentru a satisface nevoile de sănătate ale consumatorilor noștri.” Linia de produse sănătoase Goya s-a extins pentru a include peste 40 de variante de fasole cu conținut scăzut de sodiu și organice, orez organic, orez brun, quinoa, legume congelate, fructe, apă de cocos și băuturi dietetice, precum și condimente cu conținut scăzut de sodiu.

În plus, Goya a produs și distribuit peste 400 de milioane de produse marcate cu sigla MyPlate și a creat peste 250.000 de exemplare din două ediții ale cărții de bucate MyPlate, broșuri, postere și planuri de lecții care au fost distribuite consumatorilor, supermarketurilor, profesorilor, programelor școlare. și evenimente la nivel național. În plus, Goya a ajuns la milioane prin integrarea alimentației sănătoase în campaniile sale generale de comunicații și va continua să se concentreze asupra sănătății și bunăstării consumatorilor lor pentru mai mulți ani.


La Boulange lansează a doua carte de bucate - Rețete

SCALE MAGGIE

GRUP RESTAURANTE EXECUTIVE PASTY LINK, CHEF / PARTNER LA BOULANGERIE

Originară din Philadelphia, Pennsylvania, Maggie Scales și-a urmat studiile universitare la Universitatea din California, San Diego, specializându-se în studii lingvistice. După absolvire, s-a mutat la Boston, Massachusetts, pentru a participa la Școala de Arte Culinare din Cambridge în cadrul programului de patiserie profesională. În timp ce se afla la Boston, Maggie a lucrat la restaurantul Sibival Rivalry al bucătarului Bob Kinkaid și la Metropolitan Club sub conducerea bucătarului Todd Weiner și a ocupat o funcție de bucătar de patiserie la Smith & Wollensky Steakhouse. În 2009, a acceptat o poziție la restaurantul Scampo, câștigător al premiului James Beard, Lydia Shire, la Liberty Hotel. Când Chef Shire a deschis Towne Stove + Spirits în 2010, Maggie a devenit directorul său de patiserie. După ce s-a mutat în New Orleans în 2011 și a lucrat pentru Omni Hotels, Maggie s-a alăturat Link Restaurant Group ca bucătar de patiserie în 2013. În vara anului 2014, Maggie a acceptat postul de bucătar executiv de patiserie care supraveghează toate aspectele departamentului de patiserie al Link Restaurant Group. Când Link Restaurant Group a cumpărat La Boulangerie de la proprietarul său inițial în 2015, Maggie a încheiat un parteneriat cu Chefs Link și Stryjewski și acum conduce și brutăria.

CARLOS B. SANCHEZ

La vârsta de 20 de ani, Carlos a imigrat din El Salvador în SUA în 1990. Și-a început cariera culinară ca mașină de spălat vase la Shanghai Reds la Marina Del Rey California, iar mai târziu în acel an a acceptat o poziție de pre-gătit la Air Gourmet pentru catering în zbor , învățând profunzimile gătitului. Din 1994 până în 1997 Carlos a lucrat pentru Marriott Corporate Services la sediul central al Northrop Grumman din Los Angeles, instruindu-și în mod constant cunoștințele culinare. În 1997, Carlos s-a întors la Air Gourmet pentru a învăța arta de a face pâine și produse de patiserie. Carlos a servit ca ucenic brutar la Victor Benne Bakery la Gelson’s Market și a devenit bucătar-patiser pentru Air Gourmet în 2000. După ce s-a mutat în New Orleans în 2003, Carlos a lucrat pentru Proiectul de reamenajare Felicity restaurând casele istorice din zona Central City. În 2007, Carlos a acceptat funcția de Sous Chef al lui Dominique Rizzo, proprietarul inițial al La Boulangerie, gestionând și realizând pâine și produse de patiserie artizanale. El deține acest lucru și astăzi, supraveghând programul de pâine sub conducerea bucătarului / proprietarului Maggie Scales.

KELLY PACILLAS

Kelly Pacillas a crescut pe coasta de vest, mutându-se la fiecare doi ani, trăind în Los Angeles, San Francisco, Portland, Seattle și Hawaii. Cariera lui Kelly în industria ospitalității a început ca bucătar la o tabără de vară. În timp ce creștea trei copii, Kelly și-a străbătut toate pozițiile din lumea restaurantelor din spatele și din fața casei și a ajuns în cele din urmă permanent în poziția de director general. A petrecut câțiva ani lucrând pentru Susan Sarich ca director general al mai multor locații Susiecakes de pe coasta de vest. După o mutare de țară, Kelly s-a alăturat Link Restaurant Group la începutul anului 2019 ca director general al La Boulangerie. În timpul liber, o poți găsi adesea savurând o alergare pe malul râului sau ascultând jazz grozav cu soțul ei de 28 de ani.

DONALD LINK

CHEF EXECUTIV ȘI CHEF EXECUTIVE OFICER LINK RESTAURANT GROUP: HERBSAINT, COCHON, COCHON BUTCHER, CALCASIEU, PÊCHE SEAFOOD GRILL, GIANNA ȘI LA BOULANGERIE

Inspirat de bucătăria cajun și sudică a bunicilor săi, bucătarul originar din Louisiana, Donald Link, și-a început cariera profesională de gătit la 15 ani. Recunoscut ca unul dintre bucătarii de renume din New Orleans, Chef Link a condimentat străzile din Warehouse District din New Orleans cu mai multe restaurante în ultimii cincisprezece ani. Herbsaint, o abordare contemporană a „bistroului” franco-american a fost primul restaurant al lui Link. Cochon, deschis împreună cu bucătarul-partener Stephen Stryjewski, este locul în care Link oferă adevărate preparate din Cajun și din sud, cu alimente și tehnici de gătit pe care le-a crescut pregătind și mâncând. Cochon Butcher este un omagiu adus magazinelor de măcelării și mezeluri din lumea veche, care servește, de asemenea, un meniu de bar, sandvișuri, vin și cocktailuri creative. Calcasieu este centrul de evenimente private al Chef Link care își ia numele de la una dintre parohii din regiunea Acadiana din sud-vestul Louisianei. Pêche Seafood Grill servește fructe de mare de coastă preparate simplu, cu o abordare unică și modernă a metodelor de gătit din lumea veche, cu mâncăruri rustice pregătite pe o vatră deschisă peste cărbuni din lemn de esență tare. Bucurați-vă de produse de patiserie și pâine lucrate manual la brutăria și cafeneaua din cartierul La Boulangerie Link.

Restaurantul emblematic al lui Link, Herbsaint, i-a adus un premiu James Beard în 2007 pentru cel mai bun bucătar sud. În același an, Cochon a fost nominalizat pentru cel mai bun restaurant nou. Pêche Seafood Grill a fost distins cu cel mai bun restaurant nou la Premiile James Beard Foundation 2014. Revista Gourmet a listat-o ​​pe Herbsaint ca unul dintre primele 50 de restaurante din America și a fost introdusă în Sala Restaurantului Famei Restaurantului Națiunilor. Cochon a fost listat în The New York Times drept „unul dintre primele 3 restaurante care contează” și a fost numit recent unul dintre cele mai importante 20 de restaurante din America de către Bon Appétit. Pentru angajamentul său față de industrie, Louisiana Restaurant Association a onorat Link-ul restauratorul anului în 2012.

Fundația James Beard a onorat, de asemenea, prima carte de bucate a lui Link - Real Cajun: Rustic Home Cooking din Donald Link’s Louisiana (Clarkson Potter) cu premiul lor de top pentru Cea mai bună carte de bucate americană. Lansat în 2009. Real Cajun este o colecție de rețete de familie pe care Link le-a perfecționat și perfecționat în timp ce onorează autenticitatea poporului Cajun. În februarie 2014, Link a sărbătorit lansarea celei de-a doua cărți de bucate „Down South: Bourbon, Pork, Gulf Shrimp & Second Helpings of Everything” (Clarkson-Potter), care privește dincolo de New Orleans și Louisiana la mâncărurile din statele apropiate. În 2015, Chefs Link și Stryjewski au creat Fundația Link Stryjewski pentru a aborda ciclul persistent de violență și sărăcie, precum și lipsa de educație de calitate și oportunități de formare profesională disponibile pentru tinerii din New Orleans. http://www.linkstryjewski.org

STEPHEN STRYJEWSKI

CHEF / PARTNER, GRUP RESTAURANT LINK: COCHON, COCHON BUTCHER, CALCASIEU, PÊCHE SEAFOOD GRILL, GIANNA ȘI LA BOULANGERIE

Câștigător al Fundației James Beard din 2011 „Best Chef South”, Stephen Stryjewski este Chef / Partener al restaurantelor premiate din New Orleans, Cochon, Cochon Butcher, Pêche Seafood Grill, Calcasieu un centru privat de evenimente și La Boulangerie o brutărie și cafenea din cartier, ca precum și Gianna, cea mai recentă adăugare a familiei Link Restaurant Group. Stephen a fost onorat ca „Cel mai bun bucătar nou” de revista New Orleans și ca „bucătar de urmărit” de The Times-Picayune. În 2007, Cochon a fost desemnat finalist „Cel mai bun restaurant nou” de Fundația James Beard, iar în 2014, Pêche Seafood Grill a câștigat premiul James Beard Foundation în aceeași categorie. Cochon a fost recunoscut în New York Times de Frank Bruni, „Coast to Coast, Restaurants that Count” și Sam Sifton, „Mâncăruri care și-au câștigat stelele” și a fost în mod constant listat ca Top Ten New Orleans Restaurant în The Times- Picayune Dining Guide și a fost numit recent unul dintre cele mai importante 20 de restaurante din America de către Bon Appétit.

În 2015, Stryjewski și partenerul său de afaceri Chef Donald Link au creat Fundația Link Stryjewski pentru a aborda ciclul persistent de violență și sărăcie, precum și lipsa de educație de calitate și oportunități de formare profesională disponibile pentru tinerii din New Orleans. http://www.linkstryjewski.org

În 1997, Stryjewski a absolvit Institutul Culinar din America și a continuat să lucreze pentru unii dintre cei mai notabili bucătari și restaurante din America, inclusiv Michael Chiarello la TraVigne, Jamie Shannon la Commanders Palace și Jeff Buben la Vidalia. Stryjewski a crescut în mișcare frecvent ca „brat armată” și a călătorit mult în Statele Unite și Europa. El locuiește în canalul irlandez din New Orleans, împreună cu soția și cele două fiice.


Un gust de La Boulange din San Francisco vine acasă

De la deschiderea primei La Boulange pe strada Pine în 1999, cafeneaua și brutăria, acum 20 de oameni puternici și fac parte din familia Starbucks, au hrănit San franciscanii cu produse de patiserie și pâine tradiționale franceze, precum și mâncăruri proaspete și accesibile în stil bistro. Acum, proprietarul bucătarului Pascal Rigo își invită bucătăria cafenelei în bucătăria dvs. cu lansarea celei de-a doua cărți din 2 aprilie, Cafenea gătind acasă.

Cartea este un ghid pas cu pas, plin de fotografii, cu 100 de rețete ușor de pregătit, scoase din seiful La Boulange al preferințelor clienților.

„Am petrecut 5 ani adunând această colecție incredibilă de rețete preferate”, spune Rigo. „Suntem încântați să le împărtășim clienților noștri.”

Am discutat recent cu bucătarul efervescent și ne-am bucurat de pâine, carte și distracția noastră preferată - mâncarea în San Francisco.

Am citit că v-ați început antrenamentul la o brutărie locală dintr-un sat de lângă Bordeaux când aveați doar șapte ani. Ce v-a intrigat la coacere care v-a inspirat să faceți o alegere în carieră?

Mirosul. Nu contează dacă coacem ceva sau nu. Mirosul de făină, sare, drojdie poate a fost fermentarea. Îmi amintesc, de asemenea, acel moment specific când punctezi aluatul de pâine înainte să intre în cuptor. A fost o adevărată experiență senzorială și mi-a plăcut.

Provii dintr-o familie de bucătari sau bucătari?

Deloc. Am avut un bunic care era vinificator. Poate că mi-a transferat acea dragoste de fermentație [râde].

Știu că mâncarea și masa sunt clei social în Franța. Multe decizii și sărbători mari se întâmplă în jurul unei mese. A fost asta inspirația pentru deschiderea La Boulange?

Da. Franța și California sunt foarte asemănătoare, știi, mai ales când vine vorba de vin și mâncare. Venind din Bordeaux, țara vitivinicolă [din California] îmi amintește mai ales de Franța, iar disponibilitatea produselor proaspete este, de asemenea, similară. S-ar putea să existe mai multă concurență aici, dar oamenii sunt întotdeauna dispuși să încerce lucruri noi.

De ce crezi că La Boulange a avut atât de mult succes în San Francisco?

La Boulange este fidel produsului, iar clienții din San Francisco sunt foarte inteligenți în domeniul alimentar. Nu există niciun compromis când vine vorba de autenticitate și îl oferim la o valoare excelentă. Unde mai găsești o baghetă de 1,50 USD? Este cu adevărat important pentru noi să facem ca alimentele de bună calitate să fie accesibile tuturor, nu doar snobilor cu alimente bogate.

Deci ai avut o carte, Boulangerie americană. De ce a doua carte acum?

Prima noastră carte a fost despre brutărie, dar avem mai multe de oferit acum decât doar produse de patiserie. Oamenii vin la La Boulange pentru o masă, precum și pâinea lor zilnică.

Îmi plac instrucțiunile pas cu pas cu fotografiile însoțitoare din cartea ta. Ce v-a determinat să decideți asupra acestei abordări?

Personal, urăsc cărțile de bucate fără fotografii. Fotografiile pas cu pas fac cartea ușoară și neintimidantă. În principal, vrem ca oamenii să ia cartea și să gătească.

Rețetele sunt o compilație a unor favorite ale clienților. Care sunt unele dintre acestea?

Burgerul de homar, quiche Lorraine, salate, supe și sandvișurile noastre cu față deschisă au sunat tartine.

Cineva tocmai ți-a cumpărat cartea, dar nu este bucătar. Cu ce ​​rețetă le recomandați să înceapă?

Încearcă un sandviș cu tartină, cu siguranță. Este foarte ușor de făcut, plin de aromă. Serviți-l cu o salată sau o supă verde și este un prânz rapid și delicios cu puține ingrediente.

Când nu mâncați la La Boulange, vă place să ieșiți în San Francisco?

Da, ies mult. San Francisco are restaurante atât de bune. Îmi plac atâtea locuri, este greu să mă gândesc la toate. Piperade este minunat, iar bucătarul-șef, Gerald [Hirigoyen], este un tip foarte drăguț. Și în cartierul meu [Noe Valley] îmi place Contigo.

Cafenea gătind acasă este vândut în locațiile La Boulange și online, precum și în locațiile Starbucks din zona Bay.


Un mod ușor și încântător de a îmbrăca porumb la grătar.

Doriți să îmbrăcați porumbul pe știulet într-un mod cu totul nou?

Nu căutați mai departe decât & # 8220Corn cu Hosin-Orange Butter & # 8221 din noul & # 8220 The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appetit & # 8221 (Andrews McMeel), din care am primit recent o copie de recenzie.

Este cât se poate de ușor & # 8212 este doar o chestiune de a grăbi urechile întregi și zdrobite, apoi le unge cu un amestec cremos de unt înmuiat, sos hoisin, sos chinez-usturoi și coajă de portocală rasă.

Luați un știuleț cu degetele și luați o mușcătură. Veți fi întâmpinat cu o afumare delicioasă plus dulceața-dulce a sosului hoisin care complimentează atât de bine zaharurile naturale din porumb. Cu toate acestea, coaja portocalie este ceea ce o face, adăugând o complexitate strălucitoare și plină de viață. Știi untul de portocale pe care îți place să-l ungi pe pâinea de porumb? Imaginați-vă acea aromă cu sos hoisin asiatic aruncat. Irezistibil, nu?


Taste of Soul Cookbook

& # 8220Cultura noastră este o cultură atât de bogată, adesea imitată, niciodată duplicată, mai ales când vine vorba de bucătărie. Experiența afro-americană cu mâncarea este spirituală. După o bucată de plăcintă cu cartofi dulci, știu că spiritul meu crește și mă simt mai bine decât mă simțeam înainte. & # 8221

& # 8220 Din 2005, Danny Bakewell Sr. și familia Bakewell au oferit un loc legendar pentru a ne prezenta delicatese în South Los Angeles. Acum, întreaga lume poate participa la tradiția alimentară sufletească și poate crea singure rețete autentice. & # 8221

-Bernard Parks, membru al Consiliului municipal din Los Angeles, districtul 8

& # 8220Cum mâncăm și ceea ce mâncăm reflectă istoria familiei noastre și cine suntem ca oameni. Cartea de bucate Gustul sufletului este o modalitate de a împărtăși experiențele noastre colective. & # 8221

-Jan Perry, fost membru al Consiliului municipal din Los Angeles, districtul 9

& # 8220 Succesul & # 8216 Taste of Soul & # 8217 a fost întotdeauna înrădăcinat în familii. Bucătăria noastră este o expresie a culturii și a istoriei noastre. Este același fel în care a gătit bunica și rețetele care continuă să fie transmise de la o generație la alta. Amintirea și rețetele ei sunt cele care vor ține o familie împreună mult timp după ce bunica a trecut mai departe. Gustul sufletului este mai mult decât o colecție de rețete și este o colecție de acele amintiri. & # 8221

-Herb Wesson, președinte, Consiliul municipal din Los Angeles, districtul 10


Reeditat „The Italian Baker” de Carol Field

1 din 6 Carol Field, autorul cărții „The Italian Baker”, modelează aluatul pentru pâine miercuri, 26 octombrie 2011, în San Francisco, California. Field va lansa o versiune actualizată a cărții de bucate publicată pentru prima dată în 1985. Russell Yip / The Chronicle Show More Show Less

2 din 6 Carol Field, autorul cărții „The Italian Baker”, văzut miercuri, 26 octombrie 2011 în San Francisco, California, va lansa o versiune actualizată a cărții de bucate publicată pentru prima dată în 1985. Russell Yip / The Chronicle Afișați mai multe Afișați mai puțin

4 din 6 Carol Field, autorul cărții "The Italian Baker", a copt ciabatta miercuri, 26 octombrie 2011 în San Francisco, California. Field va lansa o versiune actualizată a cărții de bucate publicată pentru prima dată în 1985. Russell Yip / The Cronica Arată mai multe Arată mai puțin

5 din 6 Carol Field, autorul cărții „The Italian Baker”, văzut miercuri, 26 octombrie 2011 în San Francisco, California, va lansa o versiune actualizată a cărții de bucate pe care a publicat-o pentru prima dată în 1985. Russell Yip / The Chronicle Afișați mai multe Afișați mai puțin

Descrierea de Carol Field a pizza, așa cum a fost scrisă în ediția originală a „The Italian Baker” publicată în 1985, are următorul conținut: „Aceste pâini de țară crocante sau chewy sunt mâncarea țăranilor și a locuitorilor înșelători ai orașului, cu bani puțini, dar cu multă imaginație. "

Încercați să spuneți asta mulțimii de prânz de la San Francisco's Zero Zero, unde Field, un vechi rezident din San Francisco, mânca recent.

În timp ce a săpat într-o felie de plăcintă extra de margherita de 16,95 dolari cu mozzarella de bivol, a clătinat din cap.

„Ironia este că mâncarea celor săraci nu mai este pentru cei săraci”, a spus ea.

Field este autorul a cinci cărți de bucate italiene, inclusiv „În bucătăria Nonnei” și „Italia în mușcături mici”, dar poate cel mai cunoscut ei este „Bakerul italian”, care a introdus pâine și produse de patiserie italiene regionale în Statele Unite și este republicată luna aceasta.

Versiunea din 2011 include câteva adăugiri cheie - în special fotografii color, o a doua rețetă de ciabatta, o rețetă de drojdie naturală și ambele unități metrice și obișnuite din SUA - dar conținutul este aproape identic, chiar și cu starea pâinii italiene, atât în ​​Italia, cât și în America, s-a schimbat.

„Am scris această carte în epoca de aur a pâinii”, a spus Field, ridicând o felie din plăcinta Misiunii - broccoli rabe, usturoi fript, ceapă caramelizată. - Nu mai este epoca de aur.

Publicată inițial de Harper & amp Row, cartea a câștigat un premiu de la Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinare în 1986 și în 2010 a fost inclusă în „Bakzen Dozen” a Fundației James Beard, compilația sa de 13 cărți indispensabile de copt.

La scurt timp după aceea, un librar din New York și-a dat seama că cartea era epuizată, a intrat în panică și a contactat-o.

„El a spus:„ Este ca și cum nu ai putea să o găsești pe Jane Austen ”, își amintește Field,„ ceea ce cred că este oarecum o exagerare ”.

Poate, dar cartea cercetată cu meticulozitate a lui Field a fost o revelație pentru brutari de 30 de ani, motiv pentru care noua ediție are puține modificări. Clasicii sunt clasici.

De la Pâinea Minunată la Acme

Field își deschide cartea cu o discuție despre rolul pâinii în cultura italiană. Nu numai că se află în centrul bucătăriei și al familiei, ci s-a filtrat în colocviale italiene, inclusiv „issu esta una cantu de pane„(literal: este o bucată de pâine în mod colocvial: este un om bun și de încredere) și„essere pan e cacio„(literal: a fi ca pâinea și brânza cu cineva colocvial: a fi gros ca hoții).

În timp ce frazele există încă, „epoca de aur a pâinii” s-a estompat. Field și-a efectuat cercetările în anii 1970 și 80, când pâinea regională era în viață și înfloritoare, datorită în parte eforturilor Carlo Veggetti și a brutăriilor sale Il Fornaio. Acum, pâinile coapte și congelate inundă supermarketurile italiene.

„Să trăiești viața unui brutar este greu”, a spus ea, „iar generația următoare nu vrea să o facă”.

În mod paradoxal, starea pâinii din Bay Area pare a fi OK, a spus ea. Când a testat rețetele pentru prima ediție, Field își amintește că era aproape imposibil să găsim aici făină de dur, darămite ulei de măsline de calitate. Acum, magazinele din colț transportă uleiuri importate și făină specială, iar era Pâinea Minunată a cedat locul epocii Acme.

"Îi datorăm atât de mult lui Steve Sullivan", a spus Field despre proprietarul Acme Bread Co., care și-a deschis porțile în 1983.

Ștampile de aprobare

Începând din 2011, zona mai mare a Golfului are 2.042 de restaurante italiene și 629 de brutării, potrivit Asociației Restaurantului din California. Câțiva, inclusiv Della Fattoria din Petaluma și PIQ (Pane Italiano Qualita) din Berkeley, rivalizează cu cei din Italia, a spus Field.

Lanțuri locale precum La Boulange produc pâini de calitate, atât de mult încât Field a adus un brutar italian într-un magazin și i-a comandat o pâine de nucă, care i-a plăcut - o ștampilă de aprobare dacă a existat vreodată una.

Când chelnerul Zero Zero a venit să curețe farfuriile, Field și-a dat propria ștampilă de aprobare și a cerut o cutie pentru a merge. Ea a anticipat să-și dorească o gustare de pizza rămasă în acea seară, înainte de a se îndrepta spre o proiecție a „Focaccia Blues” la Institutul Cultural Italian. Documentarul urmează o perioadă în Altamura, un mic oraș din Puglia, când McDonald's a deschis lângă un iubit magazin de focaccia. Locuitorii au refuzat să patroneze McDonald's, iar gigantul a fost alungat în mai puțin de doi ani.

În mod potrivit, italienii au o frază legată de pâine pentru a descrie ceea ce s-a întâmplat: "trovar pane per i proprii denti. "Literal: a găsi pâine pentru dinții proprii. În mod colocvial: a se potrivi cuiva.

Carol Field va apărea la Pasta Shop din Berkeley la ora 14:00. sâmbătă și la Rakestraw Books din Danville la ora 19:00. pe 17 noiembrie.

Interior: Recenzii despre Birch Street și Acquerello. E2


Postări asemănatoare

Acum puteți mânca paiul de pe Frappuccino! Cookie Straw la Starbucks este aici!

Produsele de patiserie La Boulange ajung în curând la Seattle: Melody participă la un eveniment de degustare la sediul Starbucks!

A Trip to a La Boulange Cafe (deținut și operat de Starbucks)

Sunt într-adevăr Marvelous Madeleines de La Boulange.

Seattle se trezește la produsele de panificație La Boulange la magazinele Starbucks participante.

La revedere Mini pâini la Starbucks. Bun venit înapoi Pâine de lămâie feliată.


Cărțile de bucate de care aveți nevoie pentru 2020, selectate de bucătari

Autorii Alison Roman, Niki Segnit, Diana Henry și alții împărtășesc volumele la care se vor întoarce din nou și din nou anul acesta.

După respectarea unei rutine de exerciții, gătitul mai mult ar putea fi printre cele mai des adoptate rezoluții de Anul Nou. Dar de unde începi? Anul acesta, T a dorit să vină cu un nou tip de listă de cărți de bucate: una scrisă chiar de autorii cărților de bucate. Ceea ce urmează este un fel de joc rotund, în care un autor de cărți de bucate recent publicat recomandă titlul lor preferat din ultimele luni, apoi transmite onoarea autorului cărții respective și așa mai departe.

Primul a fost Alison Roman, un colaborator al New York Times a cărui primă carte, „Dining In” (2017), a declanșat un mic boom sonor în bucătăriile milenare din toată țara, cu rețetele sale neprețuite de cină și prăjiturile de turtă scurtă foarte mult Instagram. Cea de-a doua ei carte, distractivă, „Nothing Fancy”, a apărut în toamna trecută. Roman are un ochi minunat pentru ceea ce este bine și ce urmează, exact ceea ce ne dorim cu toții într-o recomandare de carte de bucate. Vedeți mai jos alegerea ei - și celelalte șase alegeri care au urmat.

“Gătit lateral”De Niki Segnit

Aleasă de Alison Roman, care spune:

Sunt din ce în ce mai interesat de cărțile de bucate care nu iau forma așteptată și mă provoacă să mă gândesc la ce carte de bucate poate sa fie, în loc de ceea ce sunt. „Lateral Cooking”, ca prima carte a lui Segnit („The Flavour Thesaurus” din 2012), este cu siguranță mai mult o resursă decât o carte de bucate, dar în asta mă interesează. O lectură încântătoare, este în esență un ghid despre cum să trasați linia dintr-o tehnică (să zicem, o cremă pentru înghețată) la nenumărate alte feluri de mâncare (dacă puteți face cremă pentru înghețată, atunci puteți face o plăcintă umplută cu cremă, si asa mai departe). Oricine dorește să se simtă, în general, inspirat de conceptul de gătit în timp ce se oferă odihnă de la formatul obișnuit de rețetă și fotografie ar trebui să o verifice.

“Dishoom”De Shamil Thakrar, Naved Nasir și Kavi Thakrar

Ales de Niki Segnit, care spune:

O achiziție recentă care pare deja bine folosită este copia mea din „Dishoom”. Dishoom este un grup mic de restaurante londoneze ale căror meniuri și design interior sunt inspirate de cafenelele iraniene din vechiul Bombay (actualul Mumbai). Cartea vă duce în excursii pe jos prin oraș - există o hartă pliabilă - printre rețete care aduc parfumul și aromele Malabar Hill și Chowpatty Beach în propria bucătărie. Dishoom este renumit pentru dal-ul său negru, dar vă recomand să faceți rajma (fasole curată). Prima dată când l-am gătit, soțul meu a fost afară, așa că am pus deoparte câteva mese pentru cina lui. M-a trezit la 1 dimineața pentru a-i cânta laudele. O mișcare îndrăzneață. Vă puteți imagina că sunteți atât de entuziasmați de un fel de mâncare de fasole de curry, fierte lent? Exact. Este atât de bine.

“Pui la miezul nopții”De Ella Risbridger

Ales de Shamil Thakrar, Naved Nasir și Kavi Thakrar, care spun:

Cărțile de bucate grozave ne arată cum să preparăm feluri de mâncare frumoase, dar suntem înclinați să credem că cei mai buni împărtășesc ceva mai mult. Ei spun poveștile despre modul în care au ajuns acele feluri de mâncare, iar aromele acelor povești îmbogățesc atât actul cititului, cât și actul de a mânca. „Midnight Chicken” a Ella Risbridger este exact asta, începând cu un pui care este pur și simplu prăjit și devorat noaptea târziu. Această masă îl pune pe autor într-o călătorie de descoperire și vindecare, iar ceea ce urmează este o educație cu privire la puterea transformatoare a alimentelor. Fiecare rețetă documentează un moment anume, parte a procesului treptat al autorului de a se îndrăgosti de gătit și de a găsi bucurie în ceea ce se poate simți ca o lume întunecată.

“De la Cuptor la Masă”De Diana Henry

Ales de Ella Risbridger, care spune:

Nu este o întindere să spunem că Diana Henry este o parte imensă a motivului pentru care sunt scriitor de alimente. Diana, pentru oricine iubește mâncarea și scrie despre mâncare, nu are nevoie de nicio prezentare: una dintre luminile principale ale scrierii bucătăriei britanice, face mâncare pe care vrei să o mănânci și scrie despre ea în proză pe care vrei să o citești. Obișnuiam să economisesc cărțile ei cu monede într-un borcan (la propriu!). Dar cea mai recentă ei, „De la cuptor la masă”, este una dintre preferatele mele, frumoase și utile. Este o carte extrem de practică și face exact ceea ce scrie pe copertă: puneți lucrurile pe care le spune în cuptor în ordinea pe care o spune ea, apoi este magie. (Try the chicken with plums!) You would think this meant some kind of compromise on flavor or texture or ingredients, but it never does. Not once.

“Sababa” by Adeena Sussman

Chosen by Diana Henry, who says:

When all’s said and done, you have to go for the title you actually cooked from most, the one that made you rethink your ideas on flavor, the one that you stuck Post-it notes all over. For me, that book is “Sababa” by Adeena Sussman. When I first got it, I read it into the wee small hours, mouthing “oh yes!” as another recipe (like grilled chicken with corn and avocado-za’atar green goddess dressing) struck me as a must-make dish. Sussman delivers bold, bright flavors as well as dishes and combinations of ingredients (like caramelized pineapple with sumac and labneh spiced date, kumquat and kashkaval focaccia pizza Turkish coffee-rubbed rib eye steaks) that were entirely new to me, and everything is doable. “Sababa” has taught me, inspired me and fed me. You can’t say better than that.

“Jubileu” by Toni Tipton-Martin

Chosen by Adeena Sussman, who says:

Toni Tipton-Martin, I thank you for writing “Jubilee,” for continuing the process you began in 2015’s “The Jemima Code” of reframing African-American cooking for what it is — American cooking — and for re-educating us that they are, more often and not, linked beyond separation. Your graceful writing beckons, your immaculate historical research illuminates, your recipes are ones I will be cooking at the holidays for years to come. I let out an audible gasp upon seeing the beautiful black hands gracing Jerrelle Guy’s lovely photographs, those hands as much a visual reminder of what has been missing for so long from American culinary culture as they hold promise for a possible, more equitable future, one where credit is given where credit is due. Ms. Tipton-Martin, I thank you for making every page an exercise in reclamation, for revealing the ways African-Americans have made their mark on this country’s cuisine while reveling in it and advancing it themselves, whether they were hired cooks or wealthy captains of industry. Most of all, I thank you for the warm welcome your book extends to Americans of all races at a moment when we quite possibly don’t yet deserve it. I, for one, am grateful for the sincere invitation to cook alongside you, to learn from you and to draw on your deep well of revolutionary grace.


‘ I Am a Filipino : And This Is How We Cook’

Although Filipinos constitute one of the largest Asian immigrant populations in America, cuisines like Thai, Japanese and Korean are far better known in this country. A desire to rectify that pushed Nicole Ponseca, a former advertising executive, to open the restaurants Maharlika and Jeepney in Manhattan. And it’s what inspired her to write her first cookbook, “I Am A Filipino” (Artisan, $35), with the chef Miguel Trinidad. “I want people to taste the pungent unctuous, real Filipino flavors,” she writes, which are confidently funky, highly acidic and coyly sweet. The recipes run the gamut from comforting pansits, noodle dishes filled with seafood, vegetables and crunchy pork rinds to piquant piaparan manok, a haunting turmeric-spiced chicken-wing stew with ginger and chiles to ginataang tambo, a mildly tangy shrimp and coconut milk dish ready in 15 minutes. MELISSA CLARK


San Antonio author Cassy Joy Garcia to launch leftover-inspired cookbook Cook Once Dinner Fix

If you’re guilty of throwing away leftover food more often than not, San Antonio native Cassy Joy Garcia wants to help you mend your ways.

In September, the best-selling author and food blogger will release a second cookbook titled Cook Once Dinner Fix: Quick and Exciting Ways to Transform Tonight's Dinner into Tomorrow's Feast.

While that title may be lengthy AF, the premise is to make quick work of dinnertime decision-making by guiding home cooks through recipes that use leftover meals to stretch the feast into the next day.

“I want to show you that dinner doesn’t have to be difficult to be delicious, and it doesn’t have to be expensive or consume all of our precious time,” the introduction of the forthcoming Simon & Schuster

book states. “… We can enjoy dinner without feeling exhausted or depleted from the effort. That is the purpose of this book: to give you confidence, ease, and prowess in the kitchen, all in a way that fits your budget.”

Garcia was born in the Alamo City before moving to Texas A&M to study entomology and nutrition. In 2011, she launched Fed+Fit, a “no-rules wellness” blog that chronicles her journey toward a healthier and happier life.

Now a holistic nutrition consultant, she also the authored Cook Once Eat All Week, which was published in 2019, also by Simon & Schuster.

Cook Once Dinner Fix: Quick and Exciting Ways to Transform Tonight's Dinner into Tomorrow's Feast will be available in bookstores and as an ebook September 14 and will retail for $30.

Atâtea restaurante, atât de puțin timp. Find out the latest San Antonio dining news with our Flavor Friday Newsletter.

Susțineți jurnalismul local.
Alatura-te Curentul San Antonio Clubul de presă

Jurnalismul local este informație. Informația este putere. Și noi credem toata lumea merită acces la o acoperire independentă exactă a comunității și statului lor. Cititorii noștri ne-au ajutat să continuăm această acoperire în 2020 și suntem atât de recunoscători pentru sprijin.

Ajutați-ne să menținem această acoperire în 2021. Fie că este vorba de o recunoaștere unică a acestui articol sau de un angajament în curs de aderare, sprijinul dvs. se adresează rapoartelor locale de la echipa noastră mică, dar puternică.


Priveste filmarea: Nicolas Supiot: Meilleur artisan du pain au monde (Mai 2022).


Comentarii:

  1. Fegal

    Cer iertare că intervin, dar îmi propun să merg prin alt mod.

  2. Errando

    Multumesc, te pot ajuta si cu ceva?

  3. Sacage

    La tine o alegere neliniștită

  4. Aralt

    Spune -mi, te rog - unde să aflu mai multe despre asta?

  5. Maurice

    Îmi cer scuze, nu depinde de mine. Multumesc pentru ajutor.

  6. Iniss

    Ai atins marcajul. În ea ceva este, de asemenea, cred, care este ideea bună.



Scrie un mesaj