Rețete noi

Friptură de coastă: elementele de bază

Friptură de coastă: elementele de bază


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iată ce trebuie să știți despre friptura de coaste

Coasta primară este un tip de friptură de coastă de vită.

Șansele sunt bune că ați sărbătorit cel puțin o ocazie specială cu o friptură de coastă; această bucată fragedă și aromată de carne de vită (uneori denumită coasta primară sau prăjit de coaste în picioare) este o bază de vacanță. Iată ce trebuie să știți despre asta.

De unde vine
Friptura de coaste este una dintre cele nouă tăieturi primare de carne de vită, cele mai elementare secțiuni din care se iau alte tăieturi și fripturi mai mici. Una dintre cele mai populare fripturi de coaste, coasta primară, este tăiată din centrul coastei vacii, mai precis coaste de la șase la 12. Îndepărtați oasele coastei și aceeași friptură se numește o friptură de ribeye.

Ce anume sa cauti
Când cumpărați friptură de coastă, căutați o cantitate generoasă de grăsime marmorată în toată carnea și o culoare roșu aprins, ceea ce indică faptul că carnea a fost tăiată recent. Dacă doriți cea mai mare aromă, căutați și o friptură de coastă cu os.

Cum se gătește
Gătit un delicios antricot este simplu. Începeți prin preîncălzirea cuptorului la 450 de grade F și frecarea sării și piperului pe toată friptura. Apoi, puneți carnea de vită într-o tigaie pentru prăjit, cu grăsime în sus. Gătiți friptura timp de 20 de minute și apoi reduceți focul la 325 grade F. Continuați să gătiți friptura până când un termometru cu citire instantaneu introdus în capătul gros al prăjiturii citește 115 grade F. Asigurați-vă că termometrul nu atinge osul sau ați putea obține o temperatură inexactă. Apoi lăsați friptura să se odihnească (neacoperită), astfel încât sucurile să se poată redistribui singure și temperatura să poată continua să urce.

Obțineți cele mai bune rețete cu coaste prime.

Kristie Collado este The Daily Meal’s Cook Editor. Urmăriți-o pe Twitter @KColladoCook.


Cea mai bună rețetă afumată cu coaste prime vreodată

Puține tăieturi se pot potrivi cu senzația opulentă și indulgentă a unei coaste prime. Preparatul este o experiență nu doar pentru simțuri, ci și pregătirea și nuanțele implicate. Combinația perfectă are doar cantitatea potrivită de crăpătură la exterior, este umedă în interior și oferă o aromă de gură de la prima mușcătură. Indiferent de meniu, coasta primară afumată face ca masa să fie & # 8211 și orice altceva de pe masă este secundar.

Desigur, combinația precisă de aromă nu este ceva ce veți obține dintr-un aragaz lent. Rețeta necesită în mod natural un fumător.

Dacă vă imaginați o zi de gătit și așteptați ca primul gust să arate cât de mult ați lucrat, avem câteva sfaturi pentru a începe.


Sfaturi pentru o friptură cu coaste prime cu un gust excelent:

Această rețetă a fost adaptată din revista Cook & rsquos Illustrated Holiday din 2013 și are câteva tehnici pe care le-am folosit în pregătirea acestui an și recompensa rsquos de friptură de coaste prime.

  • Sare carnea de vită și lasă-o să stea la frigider câteva zile.
  • Gatiti friptura la 200 ° C pana ajunge la temperatura dorita.

Recunosc că am doar puțină neliniște cu privire la plecarea de la rețeta mea obișnuită, deoarece aceasta este o investiție a unei fripturi de 9 kilograme și cu siguranță nu am vrut să o stric, dar atunci o pot ruina cu adevărat, cu excepția cazului în care o gătesc prea mult.


Videoclip asociat

Instrucțiunile de gătit pentru această rețetă sunt perfecte! Urmați exact și veți avea o poziție delicioasă și suculentă în friptură. Deci, de ce doar 3 furci? Rețeta necesită 3 până la 4 căței de usturoi tăiate subțire în bucăți, introduse în carne înainte de prăjire. Îmi place usturoiul și tind să fiu greu în majoritatea rețetelor, dar în acest caz cred că cantitatea a fost excesivă. Pentru majoritatea oamenilor, aș recomanda un singur cuișor, feliat subțire și inserat în partea superioară a fripturii, sau două, dacă sunteți mai răbdători. În afară de asta, urmați rețeta exact pentru o friptură perfectă a coastei.

Acesta este cu siguranță o modalitate bună de bază de a prăji o coaptă în picioare, dar nu vă angajați până când încercați metoda de gătit lent cu căldură mare la sfârșit, mai degrabă decât la început. ce fac restaurantele. Friptura nu este rece când o serviți, este minunată de caldă și aromată. Cea mai bună friptură pe care am mâncat-o vreodată și a fost doar de la magazinul local. Nu este sursa sau prețul, ci felul în care îl prăjești.

Ar putea cineva să vă repare sloganul? Așteptați-vă mai bine de la Epicurious decât să descrieți reacția Maillard ca „Începeți cu o temperatură foarte ridicată a cuptorului pentru a sigila sucurile de carne”. Totuși, este un mod simplu și excelent de a pregăti o friptură de coastă în picioare.

& quotprime coast & quot este una dintre marile arome ale culturii noastre. Nu este nevoie să fii fantezist cu ea. Doar îl frec cu sare Kosher și usturoi zdrobit. Se prăjește la 350 de minute timp de 16 minute pe lire de acoperire cu folie și se lasă să stea 1 oră. Îți va plăcea.

Acesta a fost un dezastru care aștepta să se întâmple, dar a fost fantastic în cele din urmă. Am cumpărat o friptură de 9 lb pentru o adunare pe 1/1. În drum spre o petrecere de Anul Nou & # 27, am menționat că dezgheț și o fac a doua zi și mi s-a spus că nu voi fi niciodată gata la timp. Când am ajuns acasă, am scos-o și am lăsat-o în chiuvetă pentru a dezgheța. Dimineața era încă ger pe exterior! A fugit la Target pentru a obține baghete jumbo și a stat într-o baie de & # x27 & # x27 pentru ziua respectivă. Am urmat această rețetă (cu siguranță era la temperatura camerei) și a fost AȘA DE BUNĂ.

Am făcut asta noaptea trecută și wow a fost delicios! Atât de simplu și atât de aromat. Cu siguranță va face acest lucru din nou.

NU gătiți la 135 sau 140 decât dacă vă place bine. scoateți-l la 118 pentru rare, 121 pentru mediu rare sau 125 pentru mediu.

Îmi place foarte mult această rețetă ca rețetă de bază pentru friptură cu coaste prime, este a treia oară când o folosesc anul acesta. Schimb doar condimentele. Timpul de gătit este realist și îl pot face să funcționeze pentru stilul meu de viață incredibil de ocupat. Sunt de acord cu un comentariu anterior despre apropierea fripturii de temperatura camerei înainte de gătit. L-am lăsat să stea pe blat, acoperit cu folie cu aproximativ 30 de minute înainte de tăiere și servire.

Da. Greu de distrus această bucată de carne. Aș adăuga: scoateți-l din frigider cu cel puțin o oră (2 pentru 3 coaste și mai mari) înainte de a începe pe el. Și în ceea ce privește sigiliile termice & sucuri în sucuri & sfaturi quot: gunoi. Nu face așa ceva. Lăsarea cărnii să se odihnească timp de 30 de minute după gătit se ocupă de sucuri.

Carnea era o coacere perfectă, dar totuși destul de dură. Ar fi putut fi doar bucata mea de carne. Gustul a fost totuși foarte bun și a făcut un sos bun.

Poate că această croială este delicioasă. Cam așa cum ar fi să citiți recenzii la rețetele dvs. standard de filete, cam toată lumea o va face din nou, deoarece carnea este bună. Perioadă. De acord este ușor și delicios.


Glenda S.

Absolut cel mai bun! Vă mulțumim pentru o rețetă ușor și incredibil de delicioasă. Nu gătesc mult, dar am gătit asta de 4 ori în ultimul an, doar pentru noi doi. Nu putem aștepta până când COVID este terminat și putem împărtăși cu familia noastră.

Scott D.

Pas une bonne technique. La viande est trop cuite. Un bun pouce de bien cuit à l’extérieur et médium au center. Il faut faire l’inverse, cuisson basse pour réchauffer et ensuite saisir l’extérieur. Là vous pourrez dire that c’est “the best”

Anna-Maria T.

Uau, acesta este cel mai bun mod de a găti orice fripturi, deoarece descoperind această rețetă, fripturile mele sunt cele mai suculente, foarte aromate și gătite la perfecțiune. Recomand-o!

Kerry H.

Aceasta este singura rețetă de friptură de care aveți nevoie. Friptura mea a ieșit bine.

Glenda S.

Am făcut acest lucru de 3 ori. Rezultate fantastice de fiecare dată și este atât de ușor !! Acesta este favoritul nostru dintre toți. Scoateți alarmele de foc în timp ce gătește. Nu e mare lucru..rezultate grozave.

Yvette S.

Experiența cu adevărat proastă a creat o mulțime de alarmă de fum a declanșat de câteva ori, cred că din cauza grăsimii din jurul fripturii care stropesc cele mai lungi 40 de minute din viața mea. După ce a închis căldura suplimentară 2 ore extrem de crude a trebuit să pună din nou căldura 375 timp de 30 de minute. Urmez rețeta friptura mea nu era mai mare de 3 1/2 lire. Împărtășeam experiență cu una dintre surorile mele care a spus că nu are deloc experiență bună.

Cerise P.

A fost uimitor !! Am urmat instrucțiunile până la T și s-a dovedit a fi cea mai bună coastă primară pe care am avut-o vreodată! Recomand!

Rosa L.

Friptura a ieșit frumos, fără gătit. A fost foarte gustos și suculent. A economisit mult timp și pot continua să pregătesc alte alimente în timp ce gătesc. Îmi place puțin din partea rară, așa că am redus cele 2 ore la 1 1/2 oră. Va multumesc pentru reteta simpla.

Kim O.

Am încercat acest lucru cu cuptorul meu Kitchenaid - am folosit setarea de prăjire prin convecție. ATÂT DE BINE!

Bill W.

Am făcut această coapte prăjită și nu am putut cere o rețetă mai bună. Rețeta necesită o friptură de 2 kg. Am avut o friptură de 1,5 kg. Din moment ce am vrut o friptură bine făcută, am gătit pentru friptura de 2 kg și am ieșit perfect. Singura ușoară modificare pe care am făcut-o a fost adăugarea unui shaker fantomă în amestecul de condimente. Vă mulțumim pentru o masă grozavă de ziua mamei 2020!

Bill W.

Am făcut această coapte prăjită și nu am putut cere o rețetă mai bună. Rețeta necesită o friptură de 2 kg. Am avut o friptură de 1,5 kg. Din moment ce am vrut o friptură bine făcută, am gătit pentru friptura de 2 kg și am ieșit perfect. Singura ușoară schimbare pe care am făcut-o a fost adăugarea unui agitator de fantome în amestecul de condimente. Mulțumim pentru o masă grozavă de ziua mamei 2020!

Margaret C.

A urmat exact, chiar dacă este foarte dubios, dar a scurtat timpul cu aproximativ 15 minute. În mod ideal, când scot din cuptor, temperatura internă ar fi în jur de 120 F. era 165. Întrucât restul mesei mele a fost planificat mai târziu, pentru a lăsa carnea să se odihnească, a ajuns să fie gri. Dacă încerc din nou, voi reduce timpul cu 1 oră. Asa de dezamagit. risipa unei bucăți bune de carne.

Bonnie M.

Aceasta este singura metodă pe care o voi folosi vreodată pentru a găti friptura Prime Rib. Friptura mea a fost de 2 kg, friptura era încă puțin adâncă înghețată la mijloc, așa că am prăjit o oră înainte de a opri cuptorul, am lăsat-o în cuptor timp de 2 ore și rezultatul a fost doar puțin mai rar decât la mijloc. Crustele din exterior sunt atât de gustoase! Încercați această rețetă!

Anna K.

Am făcut asta în seara asta cu coaste prime de 1,19 kg pentru 2 persoane. Ne place friptura noastră ușor roz, așa că a fost perfect. Absolut delicios, cu siguranță o va face din nou.

Jennifer H.

Tocmai am făcut asta în seara asta de Ziua Îndrăgostiților. Am ieșit perfect așa cum este descris. Aceasta este o rețetă testată și adevărată. Foarte ușor de realizat. Nu este nevoie să căutați pe plită - economisește timpul de curățare. Timpul de gătit este de doar 25 de minute (pentru 2 kg) - economisește energie. Am folosit un cuptor electric cu convecție Samsung. Am citit toate comentariile și am învățat de la predecesorii mei. Doar în cazul în care cuptorul meu pierde căldura ca unele dintre ele, am folosit mai multe prosoape de bucătărie și carton pentru a bloca zonele în care s-ar putea scurge căldură. Funcționează ca un farmec!


Cea mai bună rețetă pentru friptură cu coaste prime în cuptor și # 8211 Fail

Ideală pentru distracție, această rețetă ușoară de friptură de coaste prime la cuptor iese perfect gătită de fiecare dată.

Nu pot să cred pentru această rețetă. Este un favorit al familiei care mi-a fost transmis. Și mama a luat-o dintr-o carte de bucate a soțiilor militare. De obicei, îmi place să modific rețetele și să le fac propriile mele. Dar nu cu această rețetă. Este perfect așa cum este. Coasta primară este deseori felul nostru principal de mâncare la sărbători. Părinții mei își fac coasta primă în acest fel de ani de zile. Când pregăteam prima mea mare cină de sărbătoare, trebuia să am rețeta. De-a lungul anilor, l-am realizat în multe cuptoare diferite, și iese perfect de fiecare dată.

Ce friptură cumpăr?

În afară de a ieși perfect gătită de fiecare dată, această rețetă de coaste prime are doar trei ingrediente. Chiar nu se poate face mai ușor. Și asigură o distracție excelentă fără stres. Cel mai important ingredient pentru această rețetă este friptura. Și nu toate fripturile de vită sunt la fel.

În acest caz, căutați o friptură de coastă în picioare. Puteți utiliza, de asemenea, o friptură de ochi de coastă, care este o friptură de coastă în picioare, cu coastele îndepărtate. Dacă sunteți la magazin alimentar și nu puteți găsi oricare dintre aceste fripturi disponibile, mai există o opțiune. Cumpărați fripturi de ochi de coastă, care este friptură de ochi de coastă feliată. Acestea pot fi cu os sau cu os. De asemenea, veți avea nevoie de sfoară de gătit, așa că ridicați-le dacă nu aveți acasă. Apoi, stivuiți fripturile cu coaste și legați-le strâns cu sfoara de gătit. În esență, reuniți friptura. (Bonus: Mai puține lucrări de tăiere mai târziu) Am trebuit să-mi fac și # 8220 să-mi fac propria friptură înainte și a ieșit delicios.

Iată un videoclip rapid care vă arată cum să legați o friptură cu sfoară de gătit.

Gătirea fripturii Prime Rib

Pentru a pregăti friptura, lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de cel puțin o oră înainte de gătit. Apoi, acoperiți cu generozitate friptura cu sare kosher și piper pe toate părțile. Frecați sarea și piperul. Așezați coasta principală într-o tigaie mică, cu grăsime în sus. Preîncălziți cuptorul la 375 °. Prăjiți coasta primară timp de o oră, apoi opriți focul. Nu deschideți ușa cuptorului și nu scoateți friptura. Lăsați coasta primară în cuptor. Cu treizeci până la patruzeci de minute înainte de a fi gata de servire, reporniți cuptorul la 375 °. Coasta primară va ieși maro și crocantă la exterior și rară la mijloc. Lăsați friptura să se odihnească la temperatura camerei. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să feliați și să serviți.

Îmi place să am tigăi frumoase și curate, în special pentru poze. Dacă doriți să aveți o tigaie uimitoare și strălucitoare care să dureze, încercați aceste tigaie frumoase din oțel inoxidabil. Acestea sunt ceea ce folosesc tot timpul și în imaginile de mai sus. Cel mai bun lucru este că rămân frumos, deoarece sunt atât de ușor de curățat.

NU deschideți cuptorul

Repet, nu deschide cuptorul. Acest lucru este atât de important. Dacă îl deschizi, cuptorul își va pierde căldura. Apoi, friptura dvs. de coaste prime nu va fi gătită corespunzător la mijloc. Deci, acest lucru înseamnă că nu puteți găti nimic altceva în cuptor. Când vă planificați masa, planificați prepararea garniturilor dvs. în altă parte. Asigurați-vă garniturile pe plită sau pe grătar. O salată grozavă este, de asemenea, minunată cu coaste prime. Dacă aveți cuptoare duble, nu trebuie să vă gândiți unde să vă faceți părțile laterale. Dar trebuie să vă asigurați că ajutoarele dvs. de bucătărie nu deschid cuptorul.

Vi se pare dificil să vă păstrați tăietura curată. Îmi place foarte mult să folosesc plăcile de tăiat din plastic deasupra plăcii de tăiat din bambus. Cel mai bun lucru este că pot pune plăcile de tăiat din plastic în mașina de spălat vase. Mulți oameni consideră că este enervant să aibă o grămadă de plăci de tăiat din plastic, dar cu această placă de tăiat de mai sus, cele din plastic se depozitează în plăcuța de tăiat din bambus. Dacă vă place, îl puteți găsi pe Amazon aici.


Încălziți cuptorul la temperatura minimă posibilă, 66 ° C (150 ° F) sau mai mare, dacă este necesar. (Unele cuptoare nu pot menține o temperatură sub 121 ° C / 250 ° F). Condimentați-l cu generozitate cu sare și piper. Așezați friptura, cu capacul în sus, pe un set de rafturi V într-o tigaie mare pentru prăjit sau pe un raft setat într-o foaie de copt cu margini. Se introduce în cuptor și se gătește până când centrul de prăjire se înregistrează între 49-52 ° C (120-125 ° F) pe un termometru cu citire instantanee pentru rare, 54 ° C (130 ° F) pentru rare-medii sau 57 ° C (57) ° C) pentru mediu spre mediu-bine. Într-un cuptor de 150 ° F, acest lucru va dura aproximativ 5 1/2 până la 6 1/2 ore într-un cuptor de 250 ° F, acesta va dura 3 1/2 până la 4 ore.

Scoateți friptura din cuptor și cortul liber cu folie de aluminiu. Așezați într-un loc cald în bucătărie și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute și până la 1 1/2 ore. Între timp, preîncălziți cuptorul la cea mai mare temperatură posibilă, de la 260 la 288 ° C (500 până la 550 ° F).

Cu zece minute înainte ca oaspeții să fie gata să fie serviți, îndepărtați folia, puneți friptura înapoi în cuptorul fierbinte și gătiți până când este bine rumenită și crocantă la exterior, 6 până la 10 minute. Scoateți din cuptor, sculptați și serviți imediat.


Rețetă de friptură la coaste de vită afumată

Ingrediente

  • Friptură de coaste de capăt mare sau mic
  • Ulei de masline
  • 2 căței de usturoi
  • Sare si piper

Instrucțiuni de pregătire și fumat

Scorați grăsimea pe friptură într-un model încrucișat. Tăiați doar grăsimea, astfel încât carnea să fie vizibilă. Acest lucru va permite condimentelor să ajungă la carne pe partea grasă.

Se toacă usturoiul sau se zdrobește până se obține o pastă. Adăugați usturoiul la o lingură de ulei de măsline, apoi frecați-l pe toată suprafața fripturii. Condimentați cu o cantitate generoasă de sare și piper.

Înfășurați friptura în folie de plastic și lăsați-o să se odihnească cel puțin o oră la temperatura camerei. Friptura de coaste de vită va găti mai uniform dacă începe să fumeze când este încălzită până la 60 de grade Fahrenheit sau cam așa. Va găti și mai repede.

Aceasta este o bucată de carne pe care nu vrei să o fumezi excesiv. Utilizați o cantitate mică de stejar sau lemn de fructe (mărul sau para sunt bune) și fumați friptura cu osul în jos. Păstrați temperatura fumătorului aproape de 225 grade Fahrenheit.

Poate dura de la două la cinci ore pentru a finaliza coacerea. Principalul lucru de urmărit este temperatura internă a fripturii. Folosesc un termometru la distanță, astfel încât să pot monitoriza temperatura fără a deschide fumătorul.

Temperatura de friptură a coastei afumate

Temperatura fripturii va crește la câteva grade după ce a fost scoasă afumătorului. Trebuie îndepărtat când atinge o temperatură de aproximativ 5 grade sub temperatura țintă.

Iată o diagramă a temperaturii pe care să o utilizați atunci când gătiți o rețetă de friptură cu coaste de vită.

Curățenie Temperatura Eliminați la.
Rar 125ºF 120ºF
Rar mediu 130ºF 125ºF
Mediu 135º - 140ºF 130º - 135ºF

Când temperatura internă a coastei (la centrul capătului mai mare) atinge temperatura „Eliminați la”, scoateți-o din fumător și lăsați-o să se odihnească pe blatul acoperit liber cu folie de aluminiu.

În rest, temperatura va continua să crească puțin, iar sucurile se vor reabsorbi în fibrele de carne. Nu treceți peste perioada de odihnă - este absolut necesar dacă doriți ca friptura de coastă de vită (sau orice bucată de carne, de altfel) să atingă aroma și textura supremă.

Această rețetă de friptură cu coaste afumate este perfectă pentru sărbători sau alte ocazii speciale. Incearca. Este din nou în meniul meu de Crăciun anul acesta!


Coasta primară tinde să fie steaua oricărei mese și, pe bună dreptate, deoarece aceasta este o bucată de carne scumpă. Pentru o cină conservatoare, planificați cel puțin 1/2 lire sterline pe persoană pe care intenționați să o serviți. Pentru o piesă centrală mai robustă pentru masă, planificați între 3 și 4 lire sterline de persoană.

Asigurați-vă că gătiți coasta primară până la mediu-rar. Capetele exterioare vor fi bine realizate și vor scădea treptat până la mediu-rare în centru. Există ceva pentru toată lumea cu această friptură! Iar mijlocul este lăsat cu un mediu perfect, topit în gură.


Pas cu pas: coaste prime perfecte cu vin roșu Jus

Pasul 1: Maronii sau cozi de boi

Pentru a face un jus de vin roșu bogat pentru a servi cu coasta noastră primă, începem prin rumenirea a 3 kilograme de cozi de boi, coajă de vită, oase de supă sau un amestec dintre oricare sau toate cele dintr-un cuptor olandez fierbinte, cu un pic de ulei de canola . Culoarea profundă este ceea ce căutați aici - totul va adăuga aromă sosului în cele din urmă.

Pasul 2: Brown Mirepoix

După ce s-a rumenit și a pus deoparte oasele și carnea, mergeți un morcov mare, câteva tulpini de țelină și o ceapă mare, toate tocate aproximativ și fierte până se rumenesc ușor.

Pasul 3: Adăugați vin

O sticlă plină de vin intră în oală. Cel mai bun vin pentru un astfel de sos este un roșu uscat. Gătesc de obicei cu Montepulciano d'Abruzzo, un roșu DOP italian relativ ieftin, care este, de asemenea, excelent asociat cu mâncarea.

Pasul 4: Adăugați produse aromatice și reduceți

Frunzele de dafin, pătrunjelul și cimbru completează aromele. Odată adăugate, aduceți oala la foc mic și fierbeți vinul până se reduce la aproximativ jumătate. (Consultați aici câteva informații despre motivul pentru care ar trebui să vă reduceți vinul înainte de a adăuga celelalte lichide.)

Pasul 5: Adăugați stoc

Intră un litru complet de brută de pui. Dacă aveți un stoc bun de casă, aceasta este cea mai bună opțiune. În caz contrar, un stoc de înaltă calitate cu conținut scăzut de sodiu cumpărat de la magazin va fi util. Folosesc Swanson sau Kirkland organic dacă trebuie să merg cu magazinul cumpărat. Dacă dizolvați câteva pachete de gelatină pe suprafața stocului înainte de ao adăuga în oală, veți îmbunătăți textura finită a sosului dacă utilizați cumpărăturile din magazin.

Pasul 6: Condimentați coasta primară

Condimentați cu generozitate o friptură de coaste în picioare cu os (așa-numită coasta primară) cu multă sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Vrei să-l obții din toate părțile.

Pasul 7: Pregătiți tigaia

Așezați oasele / cozile de boi / gambele în fundul unei tigaie. (Nu este nevoie de unul scump - vă explic de ce nu aveți nevoie de o tigaie scumpă aici.) Apoi turnați tot lichidul deasupra lor, împreună cu legumele. Puneți un suport V direct deasupra legumelor și a lichidului.

Pasul 8: Așezați carnea de vită în tigaie

Așezați carnea de vită în tigaia cu osul cu fața în jos și capacul pentru grăsimi în sus.

Pasul 9: friptură

Așezați tigaia într-un cuptor setat la 250 ° F. Prăjirea lentă la o temperatură foarte scăzută este cheia cărnii care este gătită perfect uniform de la margine la margine, cu o textură interioară foarte fragedă.

Pasul 10: Folosiți un termometru!

La această temperatură scăzută, friptura medie a coastei prime va dura 4 până la 5 ore pentru a ajunge la mediu rar (temperatura internă de 130 ° F). Singura modalitate de a spune când se face o nervură primară este utilizarea unui termometru. O sondă de intrare este un bun sistem de avertizare timpurie (setați-l la aproximativ 5 grade sub temperatura finală țintă), dar ar trebui să utilizați întotdeauna un termometru precis citit instant și să testați coacerea finală în mai multe locații pentru a vă asigura că nu există T orice locuri deosebit de reci care se ascund.

Pasul 11: Odihnați carnea și terminați Jus

Cortați ușor friptura cu folie de aluminiu (poate părea încă destul de palidă la exterior în acest moment - este în regulă), apoi transferați cozile de boi și / sau tibiile într-o cratiță medie.

Pasul 12: Strecurați lichidul și terminați Jus

Strecurați lichidul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine în cratiță. Fierbeți coajele / cozile de bou în jusul de pe plită până când carnea este suficient de fragedă pentru a rupe cu ușurință oasele. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 20 până la 30 de minute. Scoateți carnea și oasele din oală (acea carne mărunțită face un aperitiv sau o garnitură excelentă atunci când se întinde pe pâine prăjită), condimentați jusul după gust cu sare și piper și amestecați 4 linguri de unt pe foc.

Pasul 13: Rumeniti carnea de vita

Când sunteți la aproximativ 10 minute distanță de servire, întoarceți carnea de vită în tigaia curățată și aruncați-o într-un cuptor setat la cea mai înaltă temperatură posibilă (de la 500 la 550 ° F pentru majoritatea cuptoarelor de uz casnic - utilizați convecția dacă l-am luat) până când exteriorul este rumenit și clar. Acest lucru ar trebui să dureze între 6 și 10 minute. Odată rumenită, carnea de vită este gata să sculpteze și să servească.

Pasul 14: Eliminați oasele

Pentru a sculpta carnea de vită, începeți prin îndepărtarea oaselor cu un cuțit ascuțit, ridicarea cărnii de vită cu o mână și urmărirea contururilor oaselor cu cuțitul.

Gata de tăiat

Cu oasele îndepărtate, carnea de vită ar trebui să fie gata să se felieze.

Pasul 15: feliați și serviți

Feliați carnea de vită subțire și serviți-o cu jus. Îmi place să stropesc fiecare felie cu puțină sare de mare grosieră pentru a mă asigura că este condimentată pe tot parcursul.


Priveste filmarea: Reteta de Coaste de Porc cu sos Barbeque si garnitura de legume (Iunie 2022).